Wat zijn de beste tips voor het maken van Wasabi -crème?
Wasabi -crème is over het algemeen een mengsel van wasabi -poeder, zure room en groenten, zoals gehakte prei, sjalotten en soms geraspte mierikswortel. Degenen die verse Wasabi -wortel gebruiken om Wasabi -crème te maken, moeten ermee omgaan met handschoenen om huidirritatie te voorkomen. Sommige koks willen misschien zelfs oogbescherming dragen om te voorkomen dat het sap in hun ogen wordt gekregen. Bij het gebruik van frisse of poedervormige wasabi, moeten koks de ingrediënten meestal zorgvuldig mengen en de crème vaak proeven om te controleren of de smaken niet te sterk zijn.
Vaak vergeleken met mierikswortel, is Wasabi een lichtgroene plant die inheems is in Japan. Het heeft brede, cirkelvormige bladeren en een dikke, vezelige wortel. De wortel is het deel dat alle smaak en kruidigheid vasthoudt. Deze zijn meestal vers verkrijgbaar in Aziatische supermarkten en verschijnen als een bruine, knobbelige buis met lichtgroene stengels die vanaf het ene uiteinde omhoog steken. Dit is onvoorbereid wasabi en is als zodanig nog niet klaar om naar Wasabi Cream te gaan.
koks moeten meestal waaR wegwerphandschoenen bij het werken met Wasabi -root. Zelfs als de kok geen gevoelige huid heeft tijdens de voorbereiding, kunnen handschoenen hem of haar later bijvoorbeeld beschermen, bijvoorbeeld als hij of zij per ongeluk zijn of haar gezicht raakt met besmette vingers. Beschermende bril, zoals de bril van heldere timmerlieden, kan nodig zijn voor diegenen die vaak huilen bij het snijden van uien.
Een groenteschiller werkt meestal goed voor het verwijderen van de bruine buitenste laag van de wortel. De kok moet dan de wortel raspen tegen een microplane of fijn rasp om het in een pasta te malen. De meeste Wasabi Cream -recepten vragen om ongeveer 1/8 een deel van deze pasta om te worden gemengd met 1 deel zure room. Degenen die Wasabi -poeder gebruiken, willen misschien beginnen met 1/16 deel Wasabi, omdat het meestal pittiger is dan de verse wortel. De ingrediënten samen met een vork zwaaien is meestal voldoende om ze grondig te mengen.
Degenen die van extra kruiden houden, kunnen 1/8 par toevoegenT of zo van mierikswortel aan hun wasabi -crème, maar de crème moet meestal eerst worden geproefd. Wasabi Cream zou een merkbare beet moeten hebben die de pittigheid van de zure room niet annuleert. De kok kan ook gehakte prei of sjalotten aan het recept toevoegen, maar moet zorgvuldig smaken nadat ze de ingrediënten samen hebben geroerd. Deze ingrediënten verbeteren meestal de kruidigheid van Wasabi en kunnen het koeleffect van de zure room annuleren als de kok ze te veel doet.
Afgewerkte wasabi -crème past goed bij een aantal gerechten. Het kan worden gebruikt als een dipsaus voor sushi, garnalen, krab of sint -jakobsschelpen. De vlezige, rijke smaak van Tonijn profiteert vaak van een vleugje Wasabi bovenop. Innovatieve koks kunnen zelfs proberen deze crème te combineren met biefstuk, kip, zwaardvis en zalm. Bijgerechten voor voorgerechten bedekt met Wasabi -crème moeten meestal koelaroma's omvatten. Een komkommersalade of gesneden fruit is meestal voldoende.