Hva er de beste tipsene for å lage wasabi -krem?
Wasabi -krem er generelt en blanding av wasabi -pulver, rømme og grønnsaker, som hakket purre, sjalottløk og noen ganger revet pepperrot. De som bruker fersk wasabi -rot for å lage wasabi -krem, må takle den med hansker for å unngå hudirritasjon. Noen kokker vil kanskje til og med ønske å bruke øyebeskyttelse for å unngå å få saften i øynene. Når du bruker enten frisk eller pulverisert wasabi, bør kokker vanligvis blande ingrediensene forsiktig og smake på kremen ofte for å sjekke at smakene ikke er for sterke.
Ofte sammenlignet med pepperrot, er Wasabi en blekgrønn plante som er hjemmehørende i Japan. Den har brede, sirkulære blader og en tykk, fibrøs rot. Roten er den delen som holder all smak og krydder. Disse er vanligvis tilgjengelige ferske i asiatiske dagligvarebutikker og fremstår som et brunt, knobbyør med blekgrønne stilker som stikker opp fra den ene enden. Dette er uforberedt Wasabi og er som sådan ennå ikke klar til å gå inn i Wasabi -krem.
kokker skal typisk WEAr disponible hansker når du jobber med wasabi root. Selv om kokken ikke har sensitiv hud under tilberedning, kan hansker beskytte ham eller henne senere, for eksempel hvis han eller hun ved et uhell berører ansiktet hans med forurensede fingre. Beskyttende briller, for eksempel klare tømrerbriller, kan være nødvendige for de som ofte gråter når de kutter løk.
En grønnsakskreller fungerer vanligvis bra for å fjerne det brune ytre laget av roten. Kokken skal da raspe roten mot en mikroplan eller fin riving for å slipe den i en pasta. De fleste Wasabi Cream -oppskrifter krever omtrent 1/8 del av denne pastaen for å blandes med 1 del rømme. De som bruker Wasabi -pulver, vil kanskje starte med 1/16 del Wasabi, fordi det vanligvis er krydret enn den friske roten. Å piske ingrediensene sammen med en gaffel er vanligvis nok til å blande dem grundig.
De som liker ekstra krydder kan legge til 1/8 parT eller så pepperrot til Wasabi -kremen deres, men kremen skal vanligvis smake først. Wasabi -kremen skal ha en merkbar bitt som ikke avbryter rømme. Kokken kan også tilsette hakkede purre eller sjalottløk i oppskriften, men bør smake forsiktig etter å ha røre ingrediensene sammen. Disse ingrediensene forbedrer vanligvis Wasabis krydder og kan avbryte rømmeens kjøleeffekt hvis kokken overforbruker dem.
Ferdig Wasabi -krem går bra med en rekke retter. Det kan brukes som en dyppesaus til sushi, reker, krabbe eller kamskjell. Tunas kjøttfulle, rike smak drar ofte fordel av et snev av Wasabi på toppen. Innovative kokker kan til og med prøve å parre denne kremen med biff, kylling, sverdfisk og laks. Side retter for hovedretter dekket med wasabi -krem bør vanligvis inneholde kjølesmaker. En agurksalat eller skiver frukt gjør vanligvis susen.