Quels sont les meilleurs conseils pour fabriquer de la crème de wasabi?
La crème
wasabi est généralement un mélange de poudre de wasabi, de crème sure et de légumes, comme les poireaux hachés, les échalotes et le raifort parfois râpé. Ceux qui utilisent une racine de wasabi fraîche pour fabriquer de la crème de wasabi doivent le manipuler avec des gants pour éviter l'irritation cutanée. Certains cuisiniers peuvent même vouloir porter une protection oculaire pour éviter de mettre le jus dans leurs yeux. Lorsque vous utilisez des wasabi frais ou en poudre, les cuisiniers doivent généralement mélanger soigneusement les ingrédients et goûter souvent la crème pour vérifier que les saveurs ne sont pas trop fortes.
Souvent par rapport au raifort, le wasabi est une plante verte pâle originaire du Japon. Il a des feuilles circulaires larges et une racine fibreuse épaisse. La racine est la partie qui contient toute la saveur et le piquant. Ceux-ci sont généralement disponibles frais dans les épiceries asiatiques et apparaissent comme un tube brun et noueux avec des tiges vertes pâles qui se dressent à partir d'une extrémité. C'est un wasabi non préparé et, en tant que tel, n'est pas encore prêt à entrer dans la crème de wasabi.
Les cuisiniers doivent généralement être tirésR Gants jetables lorsque vous travaillez avec Root Wasabi. Même si le cuisinier n'a pas de peau sensible pendant la préparation, les gants peuvent le protéger plus tard, par exemple, s'il touche accidentellement son visage avec des doigts contaminés. Des lunettes de protection, telles que des lunettes de charpentiers claires, peuvent être nécessaires à ceux qui pleurent souvent lors de la coupe des oignons.
Un éplucheur de légumes fonctionne généralement bien pour éliminer la couche extérieure brune de la racine. Le cuisinier doit ensuite râper la racine contre un microplane ou une râpe fine pour la broyer en pâte. La plupart des recettes de crème de wasabi appellent à environ 1/8 partie de cette pâte à mélange avec 1 partie de crème sure. Ceux qui utilisent une poudre de wasabi peuvent vouloir commencer avec un wasabi de 1/16 partie, car il est généralement plus épicé que la racine fraîche. Le fouetter les ingrédients avec une fourche est généralement suffisant pour les mélanger soigneusement.
Ceux qui aiment les épices supplémentaires peuvent ajouter 1/8 pairT ou deux de raifort à leur crème de wasabi, mais la crème doit généralement être goûtée en premier. La crème de wasabi devrait avoir une morsure notable qui n'annule pas l'espionne de la crème sure. Le cuisinier peut également ajouter des poireaux ou des échalotes hachés à la recette, mais doit goûter soigneusement après avoir remué les ingrédients ensemble. Ces ingrédients améliorent généralement le piquant de Wasabi et peuvent annuler l'effet de refroidissement de la crème sure si le cuisinier les utilise.
La crème de wasabi finie va bien avec un certain nombre de plats. Il peut être utilisé comme une sauce à trempette pour les sushis, les crevettes, le crabe ou les pétoncles. La saveur charnue et riche du thon bénéficie souvent d'une touche de wasabi sur le dessus. Des cuisiniers innovants pourraient même essayer d'associer cette crème avec du steak, du poulet, de l'espadon et du saumon. Les plats d'accompagnement pour les plats recouverts de crème de wasabi devraient généralement inclure des saveurs de refroidissement. Une salade de concombre ou des fruits en tranches font généralement l'affaire.