Hvad er de bedste tip til at lave wasabi -creme?
Wasabi -fløde er generelt en blanding af wasabi -pulver, creme fraiche og grøntsager, som hakket purre, skalotteløg og undertiden revet peberrod. De, der bruger frisk wasabi -rod til at gøre wasabi -fløde, skal håndtere den med handsker for at undgå hudirritation. Nogle kokke ønsker måske endda at bære øjenbeskyttelse for at undgå at få saften i deres øjne. Når man bruger enten frisk eller pulveriseret wasabi, skal kokke typisk blande ingredienserne omhyggeligt og smage cremen ofte for at kontrollere, at smagene ikke er for stærke.
Ofte sammenlignet med peberrod er Wasabi en lysegrøn plante, der er hjemmehørende i Japan. Det har brede, cirkulære blade og en tyk, fibrøs rod. Roden er den del, der indeholder al smag og spiciness. Disse er normalt tilgængelige friske i asiatiske købmandsforretninger og vises som et brunt, knobbyrør med lysegrønne stængler, der stikker op fra den ene ende. Dette er uforberedt wasabi og er som sådan endnu ikke klar til at gå ind i Wasabi -fløde.
kokke skal typisk vævesr engangshandsker, når de arbejder med wasabi -rod. Selv hvis kokken ikke har følsom hud under forberedelse, kan handsker beskytte ham eller hende senere, for eksempel, hvis han eller hun ved et uheld rører hans eller hendes ansigt med forurenede fingre. Beskyttende briller, såsom klare tømrers beskyttelsesbriller, kan være nødvendigt for dem, der ofte græder, når de skærer løg.
En grøntsagsskræler fungerer normalt godt til at fjerne det brune ydre lag af roden. Kokken skal derefter rive roden mod et mikroplan eller en fin river for at slibe den i en pasta. De fleste Wasabi -flødeopskrifter kræver cirka 1/8 del af denne pasta, der skal blandes med 1 del creme fraiche. De, der bruger Wasabi -pulver, vil muligvis starte med 1/16 del wasabi, fordi det normalt er spicier end den friske rod. At piske ingredienserne sammen med en gaffel er normalt nok til at blande dem grundigt.
De, der kan lide ekstra krydderi, kan tilføje 1/8 part eller så af peberrod til deres wasabi -creme, men cremen skal typisk smages først. Wasabi -creme skal have en mærkbar bid, der ikke annullerer tanginess i creme fraiche. Kokken kan også tilføje hakkede purre eller skalotteløg til opskriften, men skal smage nøje efter at have omrørt ingredienserne sammen. Disse ingredienser forbedrer normalt Wasabis spiciness og kan muligvis annullere creme fraiche -køleeffekten, hvis kokken overgår dem.
Færdig wasabi -creme går godt med et antal retter. Det kan bruges som en dyppesauce til sushi, rejer, krabber eller tunger. Tunas kødfulde, rige smag drager ofte fordel af et strejf af wasabi på toppen. Innovative kokke kan endda prøve at parre denne fløde med bøf, kylling, sværdfisk og laks. Side retter til hovedretter, der er dækket af wasabi -fløde, skal typisk omfatte køle smag. En agurksalat eller skivet frugt gør typisk tricket.