Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia kremu wasabi?
Krem
Wasabi jest na ogół mieszanką proszku wasabi, kwaśnej śmietany i warzyw, takich jak mielone pory, szalotki, a czasem tartą chrzan. Osoby używające świeżego korzenia wasabi do tworzenia kremu wasabi muszą poradzić sobie z rękawiczkami, aby uniknąć podrażnienia skóry. Niektórzy kucharze mogą nawet chcieć nosić ochronę oczu, aby uniknąć wciągania soku w oczach. Podczas korzystania z świeżego lub sproszkowanego wasabi kucharze zwykle powinni ostrożnie mieszać składniki i często smakować krem, aby sprawdzić, czy smaki nie są zbyt mocne.
Często w porównaniu z chrzanem, Wasabi to jasnozielona roślina pochodząca z Japonii. Ma szerokie, okrągłe liście i gruby, włóknisty korzeń. Korzeń jest częścią, która zawiera cały smak i pikantność. Są one zwykle dostępne świeże w azjatyckich sklepach spożywczych i pojawiają się jak brązowa, gnobby rurka z jasnozielonymi łodygami wystającymi z jednego końca. Jest to nieprzygotowane wasabi i jako takie nie jest jeszcze gotowe, aby przejść do kremu wasabi.
Cooks powinny zazwyczaj totowaćR Rękawiczki do dyspozycji podczas pracy z korzeniem Wasabi. Nawet jeśli kucharz nie ma wrażliwej skóry podczas przygotowywania, rękawiczki mogą go chronić później, na przykład, jeśli przypadkowo dotknie jego twarzy zanieczyszczonymi palcami. Okulary ochronne, takie jak gogle czystej stolarki, mogą być konieczne dla tych, którzy często płaczą podczas cięcia cebuli.
Peeler warzywny zwykle działa dobrze do usuwania brązowej zewnętrznej warstwy korzenia. Cook powinien następnie odciąć korzeń o mikroplankę lub cienką trawę, aby zmieścić go w pastę. Większość przepisów na krem wasabi wymaga około 1/8 części tej pasty, która ma zostać zmieszana z 1 -częściowym kwaśnym śmietaną. Osoby korzystające z proszku Wasabi mogą chcieć zacząć od 1/16 części Wasabi, ponieważ jest zwykle bardziej pikantny niż świeży korzeń. Ubijanie składników razem widelcem jest zwykle wystarczające, aby je dokładnie wymieszać.
Te, które lubią dodatkowe przyprawy, mogą dodać 1/8 parT mniej więcej chrzan z kremem wasabi, ale krem zazwyczaj powinien być najpierw smakowy. Krem w Wasabi powinien mieć zauważalny ugryzienie, który nie anuluje sprawiedliwości kwaśnej śmietany. Cook może również dodać posiekane pory lub szalotki do przepisu, ale powinien ostrożnie smakować po połączeniu składników. Te składniki zwykle zwiększają pikantność Wasabi i mogą anulować efekt chłodzenia kwaśnego śmietany, jeśli kucharz je nadużywa.
Wykończona krem w wasabi dobrze pasuje do wielu potraw. Może być stosowany jako sos do zanurzenia do sushi, krewetek, kraba lub przegrzebków. Miężny, bogaty smak Tuna często korzysta z odrobiny Wasabi na wierzchu. Innowacyjne kucharze mogą nawet spróbować sparować ten krem ze stekem, kurczakiem, miecznikiem i łososiem. Pobrane dania dla przystawek pokryte kremem wasabi powinny zazwyczaj obejmować chłodzenie smaków. Sałatka ogórka lub pokrojone owoce zazwyczaj wykonują sprawę.