Quali sono i migliori consigli per preparare la crema wasabi?
La crema wasabi è generalmente una miscela di polvere di wasabi, panna acida e verdure, come porri macinati, scalogno e talvolta rafano grattugiato. Coloro che usano la radice di wasabi freschi per preparare la crema wasabi devono gestirla con i guanti per evitare l'irritazione della pelle. Alcuni cuochi potrebbero persino voler indossare la protezione degli occhi per evitare di avere il succo negli occhi. Quando si utilizzano Wasabi fresco o in polvere, i cuochi dovrebbero in genere fondere con cura gli ingredienti e assaggiare la crema spesso per verificare che i sapori non siano troppo forti.
Spesso rispetto al rafano, Wasabi è una pianta verde pallida che è originaria del Giappone. Ha foglie ampie e circolari e una radice fibrosa spessa e fibrosa. La radice è la parte che contiene tutto il sapore e la piccantezza. Questi sono generalmente disponibili freschi nei negozi di alimentari asiatici e appaiono come un tubo marrone e ridotto con steli verde pallido che si alzano da un'estremità. Questo è non preparato Wasabi e, come tale, non è ancora pronto per entrare nella crema wasabi.
i cuochi devono in genere WEAr guanti usa e getta quando si lavora con la radice di wasabi. Anche se il cuoco non ha una pelle sensibile durante la preparazione, i guanti possono proteggerlo in seguito, ad esempio, se si tocca accidentalmente il viso con dita contaminate. Gli occhiali protettivi, come gli occhiali di carpentieri chiari, possono essere necessari per coloro che spesso piangono quando si tagliano le cipolle.
Un pelapacchino vegetale di solito funziona bene per rimuovere lo strato esterno marrone della radice. Il cuoco dovrebbe quindi grattugiare la radice da un microplane o una grattugia fine per macinarlo in una pasta. La maggior parte delle ricette di crema wasabi richiedono circa 1/8 parte di questa pasta da miscelare con una panna acida di 1 parte. Quelli che usano la polvere wasabi potrebbero voler iniziare con 1/16 parte di wasabi, perché di solito è più piccante della radice fresca. Sfinire gli ingredienti insieme a una forchetta è di solito sufficiente per mescolarli accuratamente.
Quelli che come una spezia extra possono aggiungere 1/8 parT o giù di rafano per la loro crema wasabi, ma la crema dovrebbe essere in genere assaggiata prima. La crema wasabi dovrebbe avere un morso evidente che non annulla la pozza della panna acida. Il cuoco può anche aggiungere porri o scalogni tritati alla ricetta, ma dovrebbe avere un sapore attentamente dopo aver mescolato gli ingredienti. Questi ingredienti di solito migliorano la piccantezza di Wasabi e potrebbero annullare l'effetto di raffreddamento della panna acida se il cuoco li sfrutta.
Cream Wasabi finita va bene con una serie di piatti. Può essere usato come salsa di immersione per sushi, gamberi, granchio o capesante. Il sapore carnoso e ricco di tonno spesso beneficia di un tocco di wasabi in cima. I cuochi innovativi potrebbero anche provare ad abbinare questa crema a bistecca, pollo, pesce spada e salmone. I contorni per gli antipasti coperti di crema wasabi devono in genere includere sapori di raffreddamento. Un'insalata di cetriolo o frutta a fette fa in genere il trucco.