¿Qué es la raíz de apio?
La raíz de apio, también llamada Celeriac, es un vegetal de raíz comestible en la familia de apio. Los tallos y las hojas se parecen mucho al apio, aunque no son muy buenos para comer. La raíz en sí es un tubérculo grumoso de apariencia poco apropiada, aunque tiene un excelente sabor y se usa en toda la cocina europea, especialmente en Francia. Carryer Root está comenzando a ser popular en los Estados Unidos, con más cocineros descubriendo sus innumerables usos.
En apariencia, la raíz de apio se asemeja a un nabo de deformación. Es marrón y grumoso, y la piel externa marrón debe lavarse y pelar antes de cocinar. La raíz saca brotes y hojas que parecen apio, pero dado que la planta ha sido criada para enfocar su creciente energía en la raíz, estos tallos tienden a no ser comestibles. Cuando se cosecha la raíz de apio, los tallos aún son bastante pequeños, pero muy leñosos debido a su edad. Deben ser recortados y descartados.
Al elegir la raíz de apio para comer, los cocineros deben lOOK para tubérculos firmes sin manchas o decoloraciones carnosas. Las raíces más pequeñas sabrán mejor, mientras que las raíces más grandes son más boscosas y más adecuadas para asar o guisear largos. En sabor, la raíz se asemeja a una versión concentrada de apio, con un toque picante de perejil. La raíz de apio se puede usar en cualquier receta que requiera apio, y una variedad de otros también. Se puede almacenar en el refrigerador en una bolsa de papel marrón con tallos recortados durante aproximadamente una semana antes de su uso.
La raíz de apio es excelente, se agrega a gratinas o se agrega a sopas y guisos. También se puede comer crudo en rodajas delgadas en ensaladas y aperitivos, y agrega un crujido picante. Si los cocineros pueden obtener la raíz durante el verano, es un excelente puré de sopa de verano. Algunos cocineros también puré a los verduras de raíz de invierno asadas para una versión actualizada de puré de papas con más sabor y ralladura.
Al igual que el apio, su primo cercanoN, la creciente raíz de apio comienza con las plántulas iniciales aproximadamente dos meses antes de la última helada esperada. Los jardineros pueden trasplantar las plántulas a un área soleada y ligeramente ácida del jardín en suelo rico en compost, plantando Tje, de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 centímetros) de distancia. Las raíces deben mantenerse cubiertas a medida que la planta crece, y las raíces del alimentador deben podarse periódicamente. La raíz está lista para la cosecha cuando es aproximadamente el tamaño de la béisbol. Tarda unos 200 días para madurar.