Cos'è la radice del sedano?

Radice di sedano, anche chiamata sedanoratura, è una verdura a radice commestibile nella famiglia del sedano. Gli steli e le foglie assomigliano fortemente al sedano, sebbene non siano molto bravi da mangiare. La radice stessa è un tubero grumoso di un aspetto poco appassionato, sebbene racchiude un sapore eccellente e sia utilizzata in tutta la cucina europea, specialmente in Francia. La radice del sedano sta iniziando ad essere popolare negli Stati Uniti, con più cuochi che scoprono i suoi miriadi di usi.

In aspetto, la radice di sedano ricorda una rapa deformativa. È marrone e grumoso e la pelle esterna marrone deve essere lavata e sbucciata prima di cucinare. La radice mette in scena germogli e foglie che sembrano sedano, ma poiché la pianta è stata allevata per concentrare la sua crescente energia sulla radice, questi gambi tendono a non essere commestibili. Quando la radice di sedano viene raccolta, gli steli sono ancora abbastanza piccoli, ma molto legnosi a causa della loro età. Dovrebbero essere tagliati e scartati.

Quando si sceglie la radice di sedano da mangiare, i cuochi dovrebbero lOOK per tuberi fermi senza punti carnosi o scolorimento. Le radici più piccole avranno un sapore migliore, mentre le radici più grandi sono più legnose e più adatte per la torrefazione o lo stufato lungo. Nel sapore, la radice ricorda una versione concentrata di sedano, con un accenno piccante di prezzemolo. La radice di sedano può essere utilizzata in qualsiasi ricetta che richiede sedano e anche una varietà di altri. Può essere conservato in frigo in un sacchetto di carta marrone con steli tagliati per circa una settimana prima dell'uso.

La radice di sedano è superba arrostita, aggiunta a gratin o aggiunta a zuppe e stufati. Può anche essere consumato crudo con fette sottili su insalate e antipasti e aggiunge uno scricchiolio piccante. Se i cuochi possono ottenere la radice durante l'estate, è una grande purea di zuppa estiva fredda. Alcuni cuochi corrono anche le verdure a radice invernale arrostite insieme per una versione aggiornata di purè di patate con più sapore e scorza.

proprio come il sedano, è la sua cousa vicinaN, la radice di sedano in crescita inizia con le piantine di avvio di circa due mesi prima dell'ultimo gelo previsto. I giardinieri possono trapiantare le piantine in un'area soleggiata e leggermente acida del giardino in terreno ricco di compost, piantando TJE, da 6 a 8 pollici (da 15 a 20 centimetri) di distanza. Le radici dovrebbero essere mantenute coperte man mano che la pianta cresce e le radici di alimentazione dovrebbero essere potate periodicamente. La radice è pronta per il raccolto quando è approssimativamente di baseball. Ci vogliono circa 200 giorni per maturare.