Co je celer kořen?

Celery Root, také nazývaný celeriac, je jedlá kořenová zelenina v rodině celeru. Stonky a listy silně podobají celeru, ačkoli nejsou příliš dobré k jídlu. Samotný kořen je hrudkovou hlízou nepředstavovacího vzhledu, i když zabalí vynikající chuť a používá se v celé evropské kuchyni, zejména ve Francii. Celery Root začíná být populární ve Spojených státech a více kuchařů objevuje jeho nesčetné použití.

Ve vzhledu se kořen celeru připomíná misshapenovou tuřín. Je hnědá a hrudkovitá a hnědá vnější kůže by měla být před vařením omytá a loupana. Kořen vydává výhonky a listy, které vypadají jako celer, ale protože rostlina byla vychována, aby zaměřila svou rostoucí energii na kořen, tyto stonky mají tendenci být jedlé. V době, kdy je kořen celeru sklizen, jsou stonky stále poměrně malé, přesto velmi dřevité kvůli svému věku. Měly by být oříznuty a vyřazeny.

Při výběru kořene celeru k jídlu by se kuchaři měli lOOK pro pevné hlízy bez masitých míst nebo zabarvení. Menší kořeny budou chutnat lépe, zatímco větší kořeny jsou dřevěnější a vhodnější pro pečení nebo dlouhé dušené maso. V chuti se kořen podobá koncentrované verzi celeru s kořeněným nádechem petrželky. Kořen celeru lze použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje celer, a také řada dalších. Může být uložen v lednici v hnědém papírovém sáčku s stonky oříznutými přibližně jeden týden před použitím.

Kořen celeru je vynikající pečený, přidán k gratinům nebo přidán do polévek a dušených mas. Může se také jíst syrové v tenkých plátkách na salátech a předkrmy a přidává se k chraplavosti. Pokud kuchaři mohou v létě získat kořen, je to skvělé chlazené letní polévky. Někteří kuchaři také mash pečenou zimní kořenovou zeleninu společně pro aktualizovanou verzi kaší brambor s větší příchutí a nadšením.

podobně jako celer, jeho blízký Cousin, rostoucí kořen celeru začíná startováním sazenic přibližně dva měsíce před posledním očekávaným mrazem. Zahradníci mohou transplantovat sazenice do slunné, mírně kyselé oblasti zahrady v kompostu bohaté půdě, výsadba tje, od sebe 6 až 8 palců (15 až 20 centimetrů). Kořeny by měly být udržovány s rostoucí rostlinou a kořeny krmítka by měly být pravidelně ořezávány. Kořen je připraven ke sklizni, když je přibližně baseballový velikost. Zrasující to trvá asi 200 dní.