Hvad er selleri rod?

Sellerirod, også kaldet Celleriac, er en spiselig rodgrøntsag i selleri -familien. Stilke og efterlader ligner stærkt selleri, selvom de ikke er særlig gode at spise. Roden i sig selv er en klumpet knold med uberørt udseende, selvom den pakker en fremragende smag og bruges i hele det europæiske køkken, især i Frankrig. Selleriroot begynder at være populær i USA, hvor flere kokke opdager dens utallige anvendelser.

I udseendet ligner selleri rod en misshapen næse. Den er brun og klumpet, og den brune ydre hud skal vaskes og skrælles inden tilberedning. Roden lægger skud og forlader, der ligner selleri, men da planten er opdrættet for at fokusere sin voksende energi på roden, har disse stilke en tendens til ikke at være spiselige. På det tidspunkt, hvor sellerroden høstes, er stilke stadig ret små, men alligevel meget træagtige på grund af deres alder. De skal trimmes og kasseres.

Når man vælger sellerirod at spise, skal koger lOOK til faste knolde uden kødfulde pletter eller misfarvninger. Mindre rødder vil smage bedre, mens større rødder er Woodier og mere velegnede til ristning eller lang stuing. I smag ligner roden en koncentreret version af selleri med et krydret antydning af persille. Sellerirod kan bruges i enhver opskrift, der kræver selleri, og også en række andre. Det kan opbevares i køleskabet i en brun papirpose med stængler trimmet i cirka en uge før brug.

Sellerirod er fremragende ristet, tilføjet til gratiner eller tilsat til supper og gryderetter. Det kan også spises rå i tynde skiver på salater og forretter, og det tilføjer en zesty crunch. Hvis kokke kan få roden om sommeren, er det en god kølet sommersuppepuré. Nogle kokke moser også ristede vinterrodgrøntsager sammen til en opdateret version af mosede kartofler med mere smag og zest.

Meget ligesom selleri, dets nære cousin, voksende sellerirød begynder med at starte frøplanter cirka to måneder før den sidste forventede frost. Gartnere kan transplantere frøplanterne til et solrigt, let surt område i haven i kompostrige jord og plante TJE, 6 til 8 tommer (15 til 20 centimeter) fra hinanden. Rødderne skal holdes dækket, når planten vokser, og feederrødderne skal med jævne mellemrum beskæres. Roden er klar til høst, når den er tilnærmelsesvis baseballstørrelse. Det tager omkring 200 dage at modne.