O que é raiz de aipo?
A raiz de aipo, também chamada celeríaca, é um vegetal de raiz comestível na família do aipo. Os caules e as folhas se assemelham fortemente ao aipo, embora não sejam muito bons para comer. A raiz em si é um tubérculo irregular de aparência desprezível, embora inclua um excelente sabor e seja usada em toda a culinária européia, especialmente na França. A raiz do aipo está começando a ser popular nos Estados Unidos, com mais cozinheiros descobrindo seus inúmeros usos.
Aparência, a raiz do aipo se assemelha a um nabo deformado. É marrom e irregular, e a pele externa marrom deve ser lavada e descascada antes de cozinhar. A raiz coloca brotos e folhas que parecem aipo, mas como a planta foi criada para focar sua energia crescente na raiz, esses caules tendem a não ser comestíveis. Quando a raiz do aipo é colhida, os caules ainda são bastante pequenos, mas muito amadeirados por causa da idade. Eles devem ser cortados e descartados.
Ao escolher a raiz de aipo para comer, os cozinheiros devemOok para tubérculos firmes sem manchas ou descolorações carnudas. As raízes menores terão um sabor melhor, enquanto as raízes maiores são mais arborizadas e mais adequadas para assar ou ensopado longo. Em sabor, a raiz se assemelha a uma versão concentrada do aipo, com um toque picante de salsa. A raiz do aipo pode ser usada em qualquer receita que exige aipo e uma variedade de outras pessoas. Pode ser armazenado na geladeira em um saco de papel marrom com caules aparados por aproximadamente uma semana antes do uso.
A raiz de aipo é excelente assada, adicionada aos gratinos ou adicionada a sopas e ensopados. Também pode ser consumido cru em fatias finas em saladas e aperitivos, e adiciona uma crise picante. Se os cozinheiros podem obter a raiz durante o verão, ela é um ótimo purê de sopa de verão gelado. Alguns cozinheiros também amassem vegetais de raiz de inverno assados juntos para uma versão atualizada de purê de batatas com mais sabor e entusiasmo.
Muito parecido com aipo, seu cousi próximon, Raiz de aipo em crescimento começa com as mudas iniciais aproximadamente dois meses antes da última geada esperada. Os jardineiros podem transplantar as mudas para uma área ensolarada e levemente ácida do jardim em solo rico em composto, plantando TJE, de 15 a 20 centímetros de distância. As raízes devem ser mantidas cobertas à medida que a planta cresce e as raízes do alimentador devem ser podadas periodicamente. A raiz está pronta para a colheita quando é aproximadamente do tamanho de beisebol. Leva cerca de 200 dias para amadurecer.