O que é a prova de pão?
Prova de pão, ou provando, é a etapa final para fazer pão fermentado antes do cozimento real e durante o qual a massa em forma pode aumentar uma vez. Depois de misturar ingredientes e permitir que a massa suba, o padeiro vai dar um soco, amassar e moldar a massa antes de deixá -la descansar durante a prova de pão. Algumas receitas, no entanto, se referem a qualquer momento em que a massa puder subir, incluindo o aumento inicial, como prova de pão.
A fermentação é responsável por fazer com que o pão suba. Quando o fermento é misturado com a farinha e a água, ele começa a converter carboidratos em açúcares simples que ele pode usar. À medida que o fermento se alimenta desses açúcares, produz álcool e dióxido de carbono. As temperaturas quentes aceleram esse processo, mas temperaturas de mais de 140 graus Fahrenheit (60 graus Celsius) matam o fermento e interrompem a reação.
Misturando a farinha e a água também produz glúten, a substância responsável por dar a massa sua força e elasticidade. EsseA elasticidade faz com que a massa prenda o dióxido de carbono em minúsculas bolhas de ar. À medida que mais dessas bolhas ficam presas, a massa ocupa mais espaço e começa a inflar ou subir. O glúten se estende ao redor dessas pequenas bolhas, fazendo uma malha complexa atada com pequenas cavidades. Depois que o pão é assado, essas cavidades criadas pelas bolhas dão ao pão sua textura leve.
Para o primeiro ascensão, o fermento se torna ativo à medida que se mistura com farinha e água. Essa mistura inicialmente é desigual e, durante o processo de mistura e amassamento, parte do fermento está completamente seco e outras são totalmente ativadas e produzem dióxido de carbono. Como resultado, o primeiro aumento pode não crescer uniformemente. Partes da massa podem ser muito densas, e outras porções podem ser propensas e vazamentos de mola na superfície da massa. A prova de pão evita o processo de fermento para um pão mais consistente.
Após a primeira ascensão, oBaker vai dar um soco na massa e apertar a maior parte do dióxido de carbono. Com todo o fermento na massa agora totalmente ativo, a massa aumentará uniformemente. Mesmo, a ascensão previsível permite que o padeiro molda o pão conforme desejado, sem o risco de um lado inflar mais do que outro. Esticar a massa com força e enfiá -la embaixo de si mesma também ajudará a prender o dióxido de carbono mais completamente para um pão mais claro.
O período de tempo necessário para a prova de pão dependerá da receita que está sendo usada. A massa feita com farinha de centeio, por exemplo, aumenta especialmente rapidamente. Por outro lado, o pão de fermento pode precisar fermentar por dias. Obviamente, a densidade desejada também terá um impacto no tempo de prova, e as receitas que usam ingredientes semelhantes podem exigir diferentes tratamentos.