Cos'è il pane a prova di pane?
Proofing di pane, o dimostrazione, è l'ultimo passo per fare il pane lievitato prima della cottura effettiva e durante il quale è consentito un impasto a forma di un periodo dell'ultima volta. Dopo aver mescolato gli ingredienti e permesso all'impasto di salire, il fornaio darà a un pugno, impasse e modellerà l'impasto prima di lasciarlo riposare durante il pane. Alcune ricette, tuttavia, si riferiscono a qualsiasi momento in cui l'impasto può aumentare, incluso l'aumento iniziale, come prova del pane.
La fermentazione è responsabile del fatto di far salire il pane. Quando il lievito viene mescolato con la farina e l'acqua, inizia a convertire i carboidrati in zuccheri semplici che può usare. Mentre il lievito si nutre di questi zuccheri, produce alcol e anidride carbonica. Le temperature calde accelerano questo processo, ma temperature di oltre 140 gradi Fahrenheit (60 gradi Celsius) uccidono il lievito e fermano la reazione.
Mescolare la farina e l'acqua rende anche il glutine, la sostanza responsabile del dare l'impasto la sua forza ed elasticità. QuestoL'elasticità fa sì che l'impasto intrappoli l'anidride carbonica in piccole bolle d'aria. Man mano che più di queste bolle diventano intrappolate, l'impasto occupa più spazio e inizia a gonfiarsi o alzarsi. Il glutine si estende attorno a queste minuscole bolle, creando una rete intricata intrecciata con piccole cavità. Dopo che il pane è stato cotto, queste cavità create dalle bolle danno al pane la sua consistenza leggera.
Per il primo aumento, il lievito diventa attivo mentre si mescola con farina e acqua. Questo mix inizialmente è irregolare e durante il processo di miscelazione e impasto, parte del lievito è completamente asciutto e alcuni sono completamente attivati e producono anidride carbonica. Di conseguenza, il primo aumento potrebbe non crescere uniformemente. Parti dell'impasto potrebbero essere troppo dense e altre porzioni potrebbero essere troppo a prova di e perdite a molla nella superficie dell'impasto. Il pane a prova di branding il processo di lievitazione per una pagnotta più coerente.
Dopo il primo aumento, ilBaker darà un pugno all'impasto e stringerà la maggior parte dell'anidride carbonica. Con tutto il lievito nell'impasto ora completamente attivo, l'impasto aumenterà uniformemente. Anche, l'aumento prevedibile consente al fornaio di modellare la pagnotta come desiderato senza il rischio di gonfiarsi più di un altro. Allungare l'impasto stretto e infilarlo sotto se stesso aiuterà anche a intrappolare l'anidride carbonica più completamente per un pane più leggero.
Il periodo di tempo richiesto per il pane dipenderà dalla ricetta utilizzata. L'impasto fatto con farina di segale, ad esempio, si alza particolarmente rapidamente. D'altra parte, il pane a lievitazione naturale potrebbe essere necessario fermentare per giorni. Naturalmente, anche la densità desiderata avrà un impatto sul tempo di prova e ricette che utilizzano ingredienti simili potrebbero richiedere trattamenti diversi.