빵 교정이란 무엇입니까?

빵 교정 또는 증명은 실제 베이킹 전에 누가 빵을 만드는 마지막 단계이며, 그 동안 모양의 반죽이 마지막으로 상승 할 수 있습니다. 성분을 혼합하고 반죽이 상승한 후, 빵 굽는 사람은 빵 교정 중에 휴식을 취하기 전에 반죽을 펀치하고 반죽하고 모양을 만듭니다. 그러나 일부 레시피는 초기 상승을 포함하여 빵 교정으로 반죽이 상승 할 때마다 나타납니다.

발효는 빵이 상승하게됩니다. 효모가 밀가루와 물과 혼합되면 탄수화물을 사용할 수있는 단순 설탕으로 전환하기 시작합니다. 효모 가이 설탕을 공급함에 따라 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 따뜻한 온도는이 과정 속도를 높이지만 화씨 140도 이상의 온도 (섭씨 60도)는 효모를 죽이고 반응을 막습니다.

밀가루와 물을 혼합하면 글루텐은 또한 반죽을 강도와 탄력성을 부여하는 물질입니다. 이것탄성은 반죽이 작은 기포에서 이산화탄소를 포획하게합니다. 이러한 거품의 더 많은 갇히면 반죽은 더 많은 공간을 차지하고 팽창하거나 상승하기 시작합니다. 글루텐은이 작은 거품 주위에 뻗어 작은 중공으로 복잡한 메쉬를 만듭니다. 빵을 구운 후, 거품으로 만든이 중공은 빵에 가벼운 질감을줍니다.

첫 번째 상승의 경우 효모가 밀가루와 물과 혼합 될 때 활성화됩니다. 이 믹스는 처음에는 고르지 않으며 혼합 및 반죽 과정에서 효모의 일부는 완전히 건조하며 일부는 완전히 활성화되어 이산화탄소를 생산합니다. 결과적으로 첫 번째 상승은 고르게 자라지 않을 수 있습니다. 반죽의 일부가 너무 조밀 할 수 있으며 다른 부분은 반죽 표면에서 과도하게 대강되고 스프링 누출이 발생할 수 있습니다. 빵 교정은보다 일관된 덩어리를 위해 누워 과정을 촉진합니다.

첫 번째 상승 후베이커는 반죽을 펀치하고 대부분의 이산화탄소를 짜냅니다. 반죽의 모든 효모가 이제 완전히 활성화되면 반죽이 고르게 상승합니다. 조차도 예측 가능한 상승은 베이커가 한쪽이 다른 쪽보다 더 팽창 할 위험없이 덩어리를 원하는대로 형성 할 수있게합니다. 반죽을 단단히 늘리고 자체 아래에 집어 넣으면 더 가벼운 빵을 위해 이산화탄소를 더 완전히 포획하는 데 도움이됩니다.

빵 교정에 필요한 시간은 사용되는 레시피에 따라 다릅니다. 예를 들어 호밀 가루로 만든 반죽은 특히 빠르게 상승합니다. 반면에, 효모 빵은 며칠 동안 발효해야 할 수도 있습니다. 물론, 원하는 밀도는 또한 교정 시간에도 영향을 미칠 것이며, 유사한 성분을 사용하는 레시피는 다른 처리를 요구할 수 있습니다.