Wat is selderijwortel?

Selderijwortel, ook wel knolsel al genoemd, is een eetbare wortelgroente in de selderijfamilie. De stengels en bladeren lijken sterk op selderij, hoewel ze niet erg goed zijn om te eten. De wortel zelf is een klonterige knol van niet -voorbereidend uiterlijk, hoewel het een uitstekende smaak inpakt en wordt gebruikt in de Europese keuken, vooral in Frankrijk. Selderij Root begint populair te worden in de Verenigde Staten, met meer koks die zijn talloze toepassingen ontdekken.

In uiterlijk lijkt de selderijwortel op een misvormde raap. Het is bruin en klonterig en de bruine buitenhuid moet worden gewassen en geschild voordat u het kookt. De wortel zet scheuten en bladeren uit die eruit zien als selderij, maar omdat de plant is gefokt om de groeiende energie op de wortel te concentreren, zijn deze stengels meestal niet eetbaar. Tegen de tijd dat de selderijwortel wordt geoogst, zijn de stengels nog steeds vrij klein, maar toch erg houtachtig vanwege hun leeftijd. Ze moeten worden getrimd en weggegooid.

Bij het uitkiezen van de selderijwortel om te eten, moeten koks lOok voor stevige knollen zonder vlezige plekken of verkleuringen. Kleinere wortels zullen beter smaken, terwijl grotere wortels houtiger zijn en geschikter zijn voor het roosteren of lang stoven. In smaak lijkt de wortel op een geconcentreerde versie van selderij, met een pittige hint van peterselie. Selderijwortel kan worden gebruikt in elk recept dat selderij vraagt, en een verscheidenheid aan anderen ook. Het kan worden opgeslagen in de koelkast in een bruine papieren zak met stengels die ongeveer een week voor gebruik zijn geknipt.

Selderijwortel is uitstekend geroosterd, toegevoegd aan gratins of toegevoegd aan soepen en stoofschotels. Het kan ook rauw worden gegeten in dunne plakjes op salades en hapjes, en het voegt een pittige crunch toe. Als koks de wortel in de zomer kunnen verkrijgen, is het een geweldige gekoelde zomersoeppuree. Sommige koks stampen ook geroosterde winterwortelgroenten samen voor een bijgewerkte versie van aardappelpuree met meer smaak en schil.

Net als selderij, is het nauwe cousiN, de groeiende selderijwortel begint met beginnende zaailingen ongeveer twee maanden vóór de laatst verwachte vorst. Tuinders kunnen de zaailingen transplanteren naar een zonnig, enigszins zure deel van de tuin in compostrijke grond, planten van Tje, 6 tot 8 inch (15 tot 20 centimeter) uit elkaar. De wortels moeten worden bedekt naarmate de plant groeit en de voederwortels moeten periodiek worden gesnoeid. De wortel is klaar voor de oogst wanneer deze ongeveer honkbalformaat is. Het duurt ongeveer 200 dagen om te rijpen.