Qu'est-ce que la racine de céleri?
La racine de céleri, également appelée Celeriac, est un légume-racine comestible dans la famille du céleri. Les tiges et les feuilles ressemblent fortement au céleri, bien qu'elles ne soient pas très bonnes à manger. La racine elle-même est un tubercule grumeleux d'une apparence sans prétention, bien qu'elle ait un excellent goût et est utilisée dans toute la cuisine européenne, en particulier en France. Cery Root commence à être populaire aux États-Unis, avec plus de cuisiniers découvrant ses innombrables utilisations.
En apparence, la racine de Celey ressemble à un navet difforme. Il est brun et bosselé, et la peau extérieure brune doit être lavée et pelée avant la cuisson. La racine émet des pousses et laisse qui ressemble à du céleri, mais comme la plante a été élevée pour concentrer son énergie croissante sur la racine, ces tiges ont tendance à ne pas être comestibles. Au moment où la racine de céleri est récoltée, les tiges sont encore assez petites, mais très boisées en raison de leur âge. Ils devraient être coupés et jetés.
Lors de la sélection de la racine de céleri à manger, les cuisiniers doivent Look pour les tubercules fermes sans taches charnues ni décolorations. Les racines plus petites auront un meilleur goût, tandis que les racines plus grandes sont plus boisées et plus adaptées à la torréfaction ou au ragoût long. En saveur, la racine ressemble à une version concentrée du céleri, avec un soupçon épicé de persil. La racine de céleri peut être utilisée dans n'importe quelle recette qui nécessite du céleri, ainsi que une variété d'autres. Il peut être stocké dans le réfrigérateur dans un sac en papier brun avec des tiges coupées pendant environ une semaine avant utilisation.
La racine de céleri est superbe rôtie, ajoutée aux gratins ou ajoutée aux soupes et aux ragoûts. Il peut également être consommé cru en tranches minces sur les salades et les amuse-gueules, et il ajoute un resserrement piqué. Si les cuisiniers peuvent obtenir la racine pendant l'été, cela fait une superbe purée de soupe d'été réfrigérée. Certains cuisiniers écrasent également ensemble les légumes de racines d'hiver rôtis pour une version mise à jour de la purée de pommes de terre avec plus de saveur et de zeste.
Tout comme le céleri, sa cousi procheN, la racine de céleri croisée commence par le démarrage des semis environ deux mois avant le dernier gel attendu. Les jardiniers peuvent transplanter les semis dans une zone ensoleillée et légèrement acide du jardin dans un sol riche en compost, plantant de 6 à 8 pouces (15 à 20 centimètres). Les racines doivent être couvertes à mesure que la plante pousse et les racines de l'alimentation doivent être périodiquement taillées. La racine est prête pour la récolte lorsqu'elle est approximativement de la taille du baseball. Il faut environ 200 jours pour mûrir.