¿Qué es Cervelle de Canut?
Cervelle de Canut es una salsa de queso muy popular o un salsa de queso que se usa para hacer diferentes tipos de platos de queso en la cocina francesa. Es una especialidad de la región de Lyons en Francia, y significa "el cerebro de un trabajador de la seda"; Cervelle es francés para el cerebro y Canut significa trabajador de seda. Según una teoría, el término fue acuñado como una referencia insultante a los trabajadores de la seda que trabajaban en las fábricas de seda de Lyonnaise antes de la Segunda Guerra Mundial. La población local de Lyon aparentemente no consideraba que los trabajadores de la seda fueran demasiado brillantes, de ahí la comparación de sus cerebros con la consistencia semi-líquida del Cervelle de Canut. El término también puede haberse desarrollado a partir de la comparación con los cerebros de los animales, particularmente los de los terneros, que fueron cocinados y comidos.
queso blanco, conocido en el idioma francés como fromage blanc o fromage frais , se usa para hacer Cervelle de Canut. El queso suave y fresco se mezcla con una variedad de frescos, CHLas hierbas opcadas como cebollino, perejil, chalotes, estragón o marjoram, y luego con sabor a ajo, pimienta, sal, aceite de oliva y vinagre. La mezcla se procesa a través de una licuadora para obtener una consistencia suave y similar a yogurt. Si se encuentra que la consistencia del Cervelle de Canut es demasiado espesa, se puede adelgazar con la adición de un poco de leche.
Si se desea una caída de queso de consistencia más gruesa, el queso debe procesarse en una licuadora y luego exprimirse en una queso para drenar toda humedad de ella. Para obtener los mejores resultados, el queso debe apretarse en la queso y luego mantenerse para drenar durante la noche en el refrigerador. El queso drenado se puede mezclar con las hierbas y condimentos frescos y procesarse en una licuadora para obtener una pasta suave.
El Cervelle de Canut se puede almacenar en el refrigerador hasta que sea necesario. En Francia, a menudo se come como primer plato o hors d'oeuvre, como lo llaman en francés. El queso extendido con la consistencia espesa generalmente se sirve con pan francés tostado, con galletas saladas y con puré de papas. La caída del queso con la delgada consistencia se puede verter como un aderezo sobre ensaladas de verduras y frutas, o se puede comer directamente como un plato de queso. A menudo, el Cervelle de Canut se puede combinar con un vino tinto francés.