Cervelle de Canutとは何ですか？

Cervelle de Canutは、フランス料理でさまざまな種類のチーズ料理を作るために使用される非常に人気のあるチーズスプレッドまたはチーズのディップです。それはフランスのリヨン地域の専門であり、「絹の労働者の脳」を意味します。 cervelle は脳のフランス語であり、 canut は絹の労働者を意味します。ある理論によれば、この用語は、第二次世界大戦前にリヨンズの絹工場で働いていた絹の労働者へのs辱的な言及として造語されました。 リヨンの地元の人口は明らかに絹の労働者が明るすぎるとは考えていなかったため、脳とCervelle de Canutの半液体の一貫性を比較しています。この用語は、調理されて食べられた動物の脳、特に子牛の脳との比較からも発達した可能性があります。

フランス語では、 fromage blanc または fromage frais として知られています。柔らかくて新鮮なチーズには、新鮮なCHの品揃えと混合されていますチャイブ、パセリ、エシャロット、タラゴン、マジョラムなどのハーブを手放し、ニンニク、コショウ、塩、オリーブオイル、酢で味付けしました。混合物はブレンダーを通して処理され、滑らかでヨーグルトのような一貫性が得られます。 Cervelle de Canutの一貫性が厚すぎることがわかった場合、少量の牛乳を加えることで薄くなる可能性があります。

厚い一貫性のチーズの浸漬が必要な場合、チーズはブレンダーで処理し、チーズクロスで絞って、そこからすべての水分を排出する必要があります。最良の結果を得るには、チーズをチーズクロスで絞り、冷蔵庫で一晩排水する必要があります。排水されたチーズは、新鮮なハーブと調味料と混合し、ブレンダーで加工して滑らかなペーストを取得できます。

Cervelle de Canutは、必要になるまで冷蔵庫に保管できます。フランスでは、それはしばしば最初のコースとして食べられますまたは hors d'oeuvre、彼らがフランス語でそれを呼ぶように。厚い一貫性のあるチーズは、通常、トーストしたフランスパン、塩漬けビスケット、マッシュポテトで提供されます。薄い一貫性を備えたチーズの浸漬は、野菜やフルーツサラダの上にドレッシングとして注ぐことも、チーズ皿として直接食べることもできます。多くの場合、Cervelle de Canutはフランスの赤ワインとペアになる可能性があります。