Co je Cervelle de Canut?

Cervelle de Canut je velmi populární sýrový rozpětí nebo sýrový pokles, který se používá k výrobě různých druhů sýrových jídel ve francouzské kuchyni. Je to specialita regionu Lyons ve Francii a znamená „mozek hedvábného dělníka“; Cervelle je francouzský pro mozek a canut znamená hedvábný pracovník. Podle jedné teorie byl tento termín vytvořen jako urážlivý odkaz na hedvábné dělníky, kteří pracovali v hedvábných továrnách Lyonnaise před druhou světovou válkou. Místní obyvatelstvo Lyonů zjevně nepovažovalo hedvábné pracovníky za příliš jasné, a proto srovnání jejich mozků s polochajskou konzistencí Cervelle de Canut. Termín se také mohl vyvinout z porovnání se zvířecími mozky, zejména s těmi telat, které byly vařeny a konzumovány. Měkký, čerstvý sýr je smíchán se sortimentem čerstvého, CHByly byliny jako pažitky, petržel, šalotka, estragon nebo marjoram a poté ochucené česnekem, pepřem, solí, olivovým olejem a octem. Směs se zpracovává přes mixér, aby se získala hladká jogurt jako konzistence. Pokud se zjistí, že konzistence Cervelle de Canut je příliš silná, může být ztenčena přidáním malého mléka.

Pokud je požadován sýrový pokles silnější konzistence, měl by být sýr zpracován v mixéru a poté stisknut v sýrku, aby se z něj vytlačila veškerou vlhkost. Pro nejlepší výsledky by měl být sýr stlačen do tvarohu a poté, jak se v chladničce vypouští přes noc. Vypuštěný sýr pak může být smíchán s čerstvými bylinkami a kořeními a zpracován v mixéru, aby se získala hladkou pastu.

Cervelle de Canut lze uložit v chladničce, dokud není nutná. Ve Francii se často konzumuje jako první kurz nebo Hrrs d'oeuvre, jak to nazývají ve francouzštině. Sýr se šíří se silnou konzistencí se obvykle podává s opečeným francouzským chlebem, se solenými sušenkami a s bramborovou kaší. Sýrový pokles s tenkou konzistencí může být nalil jako obvaz nad zeleninovými a ovocnými saláty, nebo může být konzumován přímo jako sýrová miska. Cervelle de Canut může být často spárován s francouzským červeným vínem.