Hva er Cervelle de Canut?

Cervelle de Canut er en veldig populær ostespredning eller ostedyp som brukes til å lage forskjellige typer osteretter i fransk mat. Det er en spesialitet i Lyons -regionen i Frankrike, og betyr "en silkearbeiders hjerne"; Cervelle er fransk for hjerne og Canut betyr silkearbeider. I følge en teori ble begrepet myntet som en fornærmende referanse til silkearbeiderne som arbeidet i Lyonnaise silkefabrikkene før andre verdenskrig. Lokalbefolkningen av Lyons anså tilsynelatende ikke silkearbeiderne for å være for lyse, derav sammenligningen av hjernen deres med den semi-væske-konsistensen av Cervelle de Canut. Begrepet kan også ha utviklet seg fra sammenligning med dyrehjerner, spesielt de fra kalver, som ble tilberedt og spist.

hvitost, kjent på franskspråket som Fromage Blanc eller Fromage Frais , brukes til å lage Cervelle de Canut. Den myke, friske osten blandes med et utvalg av fersk, CHOpp mot urter som gressløk, persille, sjalottløk, estragon eller marjoram, og deretter smaksatt med hvitløk, pepper, salt, olivenolje og eddik. Blandingen behandles gjennom en blender for å få en jevn, yoghurt som konsistens. Hvis konsistensen av Cervelle de Canut blir funnet å være for tykk, kan den tynnes ved tilsetning av litt melk.

Hvis det er ønsket en ostedyp av tykkere konsistens, bør osten behandles i en blender og deretter klemmes i en osteklut for å drenere bort all fuktighet fra den. For best resultat skal osten klemmes i ostekluten og deretter holdes for å renne over natten i kjøleskapet. Den drenerte osten kan deretter blandes med de friske urtene og krydderne og behandles i en blender for å få en jevn pasta.

Cervelle de Canut kan lagres i kjøleskapet til det er påkrevd. I Frankrike spises det ofte som et første kurs eller hors d'oeuvre, som de kaller det på fransk. Osten spredt med den tykke konsistensen serveres vanligvis med ristet fransk brød, med saltede kjeks og med potetmos. Osten dypper med den tynne konsistensen kan helles som en dressing over salater i grønnsaker og frukt, eller den kan spises direkte som en ostfat. Ofte kan Cervelle de Canut kobles sammen med en fransk rødvin.