Hvad er Cervelle de Canut?
Cervelle de Canut er en meget populær ostespredning eller ostedip, der bruges til at fremstille forskellige slags osteretter i fransk køkken. Det er en specialitet i Lyons -regionen i Frankrig og betyder "en silkearbejders hjerne"; cervelle er fransk for hjerne og canut betyder silkearbejder. Ifølge en teori blev udtrykket opfundet som en fornærmende henvisning til de silkearbejdere, der arbejdede i Lyonnaise Silk -fabrikkerne før den anden verdenskrig. Den lokale befolkning i Lyons betragte tilsyneladende ikke silkearbejderne som for lyse, og dermed sammenligningen af deres hjerner med den semi-væske-konsistens af Cervelle de Canut. Udtrykket kan også have udviklet sig fra sammenligning med dyrehjerner, især dem af kalve, der blev kogt og spist.
hvid ost, kendt på det franske sprog som fraage blanc eller frais , bruges til at gøre Cervellle de Canut. Den bløde, friske ost blandes med et udvalg af frisk, CHmodsatte urter som purløg, persille, skalotteløg, estragon eller marjoram og derefter aromatiseret med hvidløg, peber, salt, olivenolie og eddike. Blandingen behandles gennem en blender for at få en glat, yoghurtlignende konsistens. Hvis konsistensen af Cervelle de Canut viser sig at være for tyk, kan den tyndes ved tilsætning af lidt mælk.
Hvis der ønskes en ostedyp af tykkere konsistens, skal osten behandles i en blender og derefter klemmes i en osteklæde for at dræne al fugtighed væk fra den. For de bedste resultater skal osten presses i osteklasset og derefter holdes til at dræne natten over i køleskabet. Den drænede ost kan derefter blandes med de friske urter og krydderier og behandles i en blender for at få en glat pasta.
Cervelle de Canut kan opbevares i køleskabet, indtil det er påkrævet. I Frankrig spises det ofte som et første kursus eller hors d'oeuvre, som de kalder det på fransk. Oste spredt med den tykke konsistens serveres normalt med ristet fransk brød, med saltet kiks og med kartoffelmos. Ostdypen med den tynde konsistens kan hældes som en forbinding over grøntsags- og frugtsalater, eller den kan spises direkte som en osteskål. Ofte kan Cervelle de Canut parres med en fransk rødvin.