Co to jest Cervelle de Canut?
Cervelle de Canut to bardzo popularny rozkład sera lub dip serowy, który służy do tworzenia różnych dań z sera w kuchni francuskiej. Jest to specjalizacja regionu Lyons we Francji i oznacza „mózg jedwabnego robotnika”; Cervelle jest francuski dla mózgu, a Canut oznacza jedwabny robotnik. Zgodnie z jedną teorią termin ten został ukuty jako obraźliwe odniesienie do jedwabnych pracowników, którzy pracowali w jedwabnych fabrykach Lyonnaise przed drugą wojną światową. Miejscowa populacja Lyonów najwyraźniej nie uważała jedwabiu pracowników za zbyt jasne, stąd porównanie ich mózgów z pół cieczową konsystencją Cervelle de Canut. Termin ten mógł również rozwinąć się z porównania z mózgami zwierząt, szczególnie cieląt, które zostały ugotowane i zjedzone.
biały ser, znany w języku francuskim jako z fromage blanc lub fromage frais , służy do wykonania cervelle de canut. Miękki, świeży ser jest mieszany z asortymentem świeżego, CHZioła sprzeczne, takie jak szczypior, pietruszka, szalotka, estragon lub marjoram, a następnie aromatyzowane czosnkiem, pieprzem, solą, oliwą z oliwek i octu. Mieszanina jest przetwarzana przez mikser, aby uzyskać gładką, jogurt podobną do konsystencji. Jeśli spójność Cervelle de Canut jest zbyt gęsta, można go przerzedzić przez dodanie odrobiny mleka.
Jeśli pożądany jest dip o grubszej konsystencji, ser powinien być przetwarzany w blenderze, a następnie wciśnięty w krawędzi, aby odprowadzić z niej całą wilgoć. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, ser należy ściśnąć w krawędzi sera, a następnie spływać przez noc w lodówce. Druszony ser można następnie mieszać ze świeżymi ziołami i przyprawami i przetwarzać w blenderze, aby uzyskać gładką pastę.
Cervelle de Canut może być przechowywany w lodówce, aż będzie to wymagane. We Francji często jest jedzony jako pierwszy kurs lub przystanie, jak to nazywają po francusku. Ser rozłożony z gęstą konsystencją jest zwykle podawany z prażonym chlebem francuskim, z solonymi ciastkami i tłuczonymi ziemniakami. Dip serowy z cienką konsystencją można wylać jako sos na sałatkach warzywnych i owocowych, lub może być spożywane bezpośrednio jako naczynie serowe. Często Cervelle de Canut może być sparowany z francuskim czerwonym winem.