Qu'est-ce que Cervelle de Canut?

Cervelle de Canut est une gamme de fromages ou de fromage très populaire qui est utilisée pour fabriquer différents types de plats de fromage dans la cuisine française. C'est une spécialité de la région de Lyon en France, et signifie "le cerveau d'un travailleur en soie"; Cervelle est français pour le cerveau et canut signifie un travailleur en soie. Selon une théorie, le terme a été inventé comme une référence insultante aux travailleurs de la soie qui ont travaillé dans les usines de soie en lyonnaise avant la Seconde Guerre mondiale. La population locale de Lyon ne considérait apparemment pas les travailleurs de la soie comme trop brillants, d'où la comparaison de leur cerveau avec la consistance semi-liquide de la Cervelle de Canut. Le terme peut également s'être développé à partir de la comparaison avec les cerveaux animaux, en particulier ceux des veaux, qui ont été cuits et mangés.

Le fromage blanc, connu dans la langue française sous le nom de Fromage Blanc ou Fromage Frais , est utilisé pour fabriquer Cervelle de Canut. Le fromage doux et frais est mélangé à un assortiment de FromDes herbes opposées comme la ciboulette, le persil, les échalotes, l'estragon ou le marjoram, puis aromatisées avec de l'ail, du poivre, du sel, de l'huile d'olive et du vinaigre. Le mélange est traité à travers un mélangeur pour obtenir une consistance lisse et du yaourt. Si la consistance de la Cervelle de Canut se révèle trop épaisse, elle peut être éclaircie par l'ajout d'un peu de lait.

Si une trempette au fromage de consistance plus épaisse est souhaitée, le fromage doit être transformé dans un mélangeur, puis serré dans une étamine pour s'écouler toute l'humidité. Pour de meilleurs résultats, le fromage doit être serré dans la lingoth, puis conservé pour s'écouler pendant la nuit au réfrigérateur. Le fromage égoutté peut ensuite être mélangé avec les herbes et les condiments frais et transformés dans un mélangeur pour obtenir une pâte lisse.

Le Cervelle de Canut peut être stocké au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit nécessaire. En France, il est souvent consommé comme premier cours ou hors d'œuvre, comme ils l'appellent en français. La tartinade de fromage avec la consistance épaisse est généralement servie avec du pain français grillé, avec des biscuits salés et des pommes de terre en purée. La trempette au fromage avec la fine consistance peut être versée sous forme de vinaigrette sur les salades de légumes et de fruits, ou elle peut être consommée directement sous forme de plat de fromage. Souvent, le Cervelle de Canut peut être associé à un vin rouge français.