Vad är Cervelle de Canut?

Cervelle de Canut är en mycket populär ostspridning eller ostdip som används för att göra olika typer av osträtter i franska mat. Det är en specialitet i Lyons -regionen i Frankrike och betyder "en silkesarbetares hjärna"; CERVELLE är fransk för hjärna och canut betyder silkesarbetare. Enligt en teori myntades termen som en förolämpande hänvisning till silkesarbetarna som arbetade i Lyonnaise Silk -fabrikerna före andra världskriget. Den lokala befolkningen i Lyons ansåg tydligen inte silkesarbetarna vara för ljusa, därmed jämförelsen av deras hjärnor med den halv-vätskekonsistensen hos Cervelle de Canut. Termen kan också ha utvecklats från jämförelse med djurhjärnor, särskilt de hos kalvar, som tillagades och äts.

vitost, känd på det franska språket som fromage blanc eller fraage frais , används för att göra cervelle de canut. Den mjuka, färska osten blandas med ett sortiment av färskt, chÖvervedade örter som gräslök, persilja, schalottenlök, tarron eller marjoram, och sedan smaksatt med vitlök, peppar, salt, olivolja och vinäger. Blandningen bearbetas genom en mixer för att få en smidig, yoghurtliknande konsistens. Om konsistensen av Cervelle de Canut visar sig vara för tjock, kan den tunnas genom tillsats av lite mjölk.

Om ett ostdopp av tjockare konsistens önskas, bör osten bearbetas i en mixer och sedan pressas i en ostduk för att rinna bort all fukt från den. För bästa resultat ska osten pressas i ostduken och sedan hållas för att rinna över natten i kylen. Den dränerade osten kan sedan blandas med färska örter och smaktillsatser och bearbetas i en mixer för att få en jämn pasta.

Cervelle de Canut kan förvaras i kylen tills det krävs. I Frankrike äts det ofta som en första kurs eller hors d'oeuvre, som de kallar det på franska. Ostspridningen med den tjocka konsistensen serveras vanligtvis med rostat franskt bröd, med saltade kex och med potatismos. Ostdoppet med den tunna konsistensen kan hällas som en förband över grönsaks- och fruktsallader, eller så kan den ätas direkt som en ostskål. Ofta kan Cervelle de Canut kopplas ihop med ett franskt rött vin.