Vad är Lemper?

Lemper är en indonesisk mat som vanligtvis serveras som aptitretare eller som ett mellanmål med te. Det är främst tillverkat av kryddat klibbigt ris som rullas upp till en cylindrisk form och serveras lindad i ett bananblad, liknande en äggrulle eller vårrulle. Rullen innehåller normalt också kyckling, och i detta fall kallas lemper ayam , som översätter som kyckling lemper.

Denna maträtt kan göras med en söt, smakrik eller kryddig fyllning. Många variationer finns, men det är vanligtvis kryddat med en mängd kryddor som inkluderar vitlök, koriander och kummin. För att göra söt lemper kan små mängder brunt socker läggas till receptet för fyllningen. För en kryddig maträtt tillsätts sambal, en indonesisk chili -pasta. Riset kommer att absorbera kokosmjölken, vilket kommer att förbättra dess struktur och smak. Medan riset ångas, hackad kyckling ochKryddorna stekas tillsammans med olja i en wok. Efter att riset har ångats och fyllningen helt kokt sprids riset platt i en rektangulär form och fyllningen sprids över mitten av den. Ris- och fyllningsspridningen rullas sedan till en cylindrisk form.

Fyllningen är vanligtvis inslagen i bananblad, även om majsskal eller aluminiumfolie kan ersättas om bananblad inte är tillgängliga. För att underlätta rullningsprocessen kan folie eller vaxpapper användas. När lemperen rullas avlägsnas folie- eller vaxpapperet och ersätts med bananblad för presentation. Syftet med bananbladen är helt estetisk och för presentation. Bananablad skalas tillbaka i stället för att ätas tillsammans med det.

Ett annat sätt att förbereda den indonesiska specialiteten är att skapa två lager ris genom att lägga dem ovanpå varandra och placera den rutinerade fyllningen eller chIcken mellan de två lagren. Efter att ha pressat de två lagren kan lemperen skäras i rutor eller rektanglar. Bitarna kan sedan lindas i bananblad.

Vid behov eller önskat kan hemlagad lemper frysas eller förvaras i två dagar i kylen. För att servera efter kyld använder den optimala metoden för uppvärmning en ångbåt. När du serverar från frysta bör lemper tinas innan ångan.