Qu'est-ce que Lemper?
Lemper est un aliment indonésien qui est couramment servi comme apéritif ou comme une collation avec du thé. Il est principalement en riz collant assaisonné qui est enroulé dans une forme cylindrique et servi enveloppé dans une feuille de bananier, similaire à un rouleau d'oeuf ou à un rouleau de printemps. Le rouleau contient également normalement du poulet, et dans ce cas est appelé limper ayam , ce qui se traduit par le poulet mère.
Ce plat peut être préparé avec un remplissage sucré, salé ou épicé. De nombreuses variations existent, mais elle est généralement assaisonnée avec une variété d'épices qui incluent l'ail, la coriandre et le cumin. Pour faire des mères sucrées, de petites quantités de cassonade peuvent être ajoutées à la recette de la garniture. Pour un plat épicé, le sambal, une pâte de chili indonésienne, est ajouté.
Lors de la préparation du plat, il est nécessaire de cuire à la vapeur du riz dans un mélange d'eau et de lait de coco. Le riz absorbera le lait de coco, ce qui améliorera sa texture et sa saveur. Pendant que le riz est cuit à la vapeur, du poulet finement haché etLes épices sont frites avec de l'huile dans un wok. Une fois que le riz a été cuit à la vapeur et que la garniture est entièrement cuite, le riz est étalé à plat en forme rectangulaire et la garniture est répartie sur le centre de celui-ci. La propagation du riz et du remplissage est ensuite roulée en forme cylindrique.
La garniture est généralement enveloppée dans les feuilles de bananier, bien que les coques de maïs ou le papier d'aluminium puissent être substitués si les feuilles de bananier ne sont pas disponibles. Pour aider le processus de roulement, du papier d'aluminium ou du papier ciré peut être utilisé. Une fois le chère roulée, le papier d'aluminium ou le papier ciré est retiré et remplacé par des feuilles de bananier pour la présentation. Le but des feuilles de banane est entièrement esthétique et pour la présentation. Les feuilles de bananier sont pelées au lieu d'être consommées avec elle.
Une autre façon de préparer la spécialité indonésienne est de créer deux couches de riz en les superposant les unes sur les autres et en plaçant la farce assaisonnée ou CHIcken entre les deux couches. Après avoir appuyé sur les deux couches ensemble, le timp peut être coupé en carrés ou rectangles. Les pièces peuvent ensuite être enveloppées dans des feuilles de bananier.
Si nécessaire ou souhaité, le lemper fait maison peut être congelé ou entretenu pendant deux jours au réfrigérateur. Pour servir après avoir été réfrigéré, la méthode optimale de réchauffage est d'utiliser un vapeur. Lors du service de congelé, le timp doit être décongelé avant la vapeur.