Hvad er Lemper?
Lemper er en indonesisk mad, der ofte serveres som en forretter eller som en snack med te. Det er primært lavet af krydret klistret ris, der rulles op i en cylindrisk form og serveres indpakket i et bananblad, svarende til en ægrulle eller springrulle. Rullen indeholder også normalt kylling, og i dette tilfælde kaldes lemper ayam , der oversættes som kyllingelemper.
Denne skål kan laves med en sød, velsmagende eller krydret fyldning. Der findes mange variationer, men det er typisk krydret med en række krydderier, der inkluderer hvidløg, koriander og spidskommen. For at fremstille sød lemper kan små mængder brunt sukker tilsættes til opskriften på påfyldningen. For en krydret skål tilsættes sambal, en indonesisk chilipasta, Risen vil absorbere kokosmelk, som forbedrer dens struktur og smag. Mens risen dampes, er en fin hakket kylling ogKrydderierne stegt sammen med olie i en wok. Når risen er blevet dampet, og fyldningen fuldt kogt, spredes risen fladt i en rektangulær form, og fyldningen er spredt over midten af den. Ris og fyldningsspredning rulles derefter ind i en cylindrisk form.
Udfyldningen er mest typisk indpakket i bananblade, selvom majsskaller eller aluminiumsfolie kan erstattes, hvis bananblade ikke er tilgængelige. For at hjælpe rullende proces kan folie eller vokspapir anvendes. Når lemperen er rullet, fjernes folie- eller vokspapiret og erstattes med bananblade til præsentation. Formålet med bananblade er helt æstetisk og til præsentation. Bananblade skrælles tilbage i stedet for at blive spist sammen med det.
En anden måde at forberede den indonesiske specialitet på er at skabe to lag ris ved at lægge dem oven på hinanden og placere den krydret fyldning eller CHIcken mellem de to lag. Efter at have presset de to lag sammen, kan lemperen skæres i firkanter eller rektangler. Stykkerne kan derefter indpakkes i bananblade.
Hvis det er nødvendigt eller ønsket, kan hjemmelavet lemper fryses eller opbevares i opbevaring i to dage i køleskabet. For at tjene efter at have været kølet bruger den optimale metode til genopvarmning en dampbåd. Når lemperen serveres fra frosset, skal lemperen optøes inden dampning.