Wat is Lemper?
Lemper is een Indonesisch voedsel dat vaak wordt geserveerd als voorgerecht of als een snack met thee. Het is voornamelijk gemaakt van gekruide kleverige rijst die in een cilindrische vorm wordt opgerold en wordt geserveerd gewikkeld in een bananenblad, vergelijkbaar met een eierrol of leerrol. De rol bevat normaal gesproken ook kip en wordt in dit geval Lemper Ayam genoemd, wat zich vertaalt als Chicken Lemper.
Dit gerecht kan worden gemaakt met een zoete, hartige of kruidige vulling. Er bestaan veel variaties, maar het is meestal gekruid met een verscheidenheid aan kruiden, waaronder knoflook, koriander en komijn. Om zoete lemper te maken, kunnen kleine hoeveelheden bruine suiker aan het recept voor de vulling worden toegevoegd. Voor een kruidig gerecht wordt sambal, een Indonesische chilipasta, toegevoegd.
Bij het maken van het gerecht is het noodzakelijk om rijst te stomen in een mengsel van water en kokosmelk. De rijst absorbeert de kokosmelk, die de textuur en smaak zal verbeteren. Terwijl de rijst wordt gestoomd, wat fijngehakte kip enDe kruiden worden samen met olie gebakken in een wok. Nadat de rijst is gestoomd en de vulling volledig gaar is, wordt de rijst plat verspreid in een rechthoekige vorm en is de vulling verspreid over het midden ervan. De rijst en vulspreiding wordt vervolgens in een cilindrische vorm gerold.
De vulling is meestal gewikkeld in bananenbladeren, hoewel maïsschillen of aluminiumfolie kunnen worden vervangen als bananenbladeren niet beschikbaar zijn. Om het rolproces te helpen, kan folie of waspapier worden gebruikt. Nadat de hoofdletter is gerold, wordt de folie- of waspapier verwijderd en vervangen door bananenblaadjes voor presentatie. Het doel van de bananenbladeren is volledig esthetisch en voor presentatie. Bananenbladeren worden teruggetrokken in plaats van ermee te worden gegeten.
Een andere manier om de Indonesische specialiteit te bereiden, is door twee rijstlagen te maken door ze op elkaar te lagen en de gekruide vulling of ch te plaatsenicken tussen de twee lagen. Nadat de twee lagen samen wordt gedrukt, kan de Lemper in vierkanten of rechthoeken worden gesneden. De stukken kunnen vervolgens worden gewikkeld in bananenbladeren.
Indien nodig of gewenst, kan zelfgemaakte Lemper bevroren worden of twee dagen in de opslag worden gehouden in de koelkast. Om te dienen na te zijn gekoeld, is de optimale methode voor het verwarmen een stoomboot. Bij het serveren van Frozen moet de Lemper worden ontdooid voordat hij stomt.