Was ist Cervelle de Canut?
Cervelle de Canut ist ein sehr beliebter Käseverteilungs- oder Käse -Dip, mit dem in der französischen Küche verschiedene Arten von Käsegerichten hergestellt werden. Es ist eine Spezialität der Region Lyons in Frankreich und bedeutet "das Gehirn eines Seidenarbeiters". cervelle ist französisch für Gehirn und canut bedeutet Seidenarbeiter. Nach einer Theorie wurde der Begriff als beleidigende Hinweis auf die Seidenarbeiter geprägt, die vor dem Zweiten Weltkrieg in den Seidenfabriken der Lyonnaise gearbeitet haben. Die lokale Bevölkerung von Lyons betrachtete die Seidenarbeiter anscheinend nicht als zu hell, daher der Vergleich ihres Gehirns mit der halbflüssigen Konsistenz der Cervelle de Canut. Der Begriff kann sich auch aus dem Vergleich mit tierischen Gehirnen entwickelt haben, insbesondere aus der von Kälbern, die gekocht und gegessen wurden. Der weiche, frische Käse wird mit einer Auswahl aus Frisch gemischt, Ch.Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Schalotten, Estragon oder Marjoram und dann mit Knoblauch, Pfeffer, Salz, Olivenöl und Essig aromatisiert. Die Mischung wird durch einen Mixer verarbeitet, um einen glatten, joghurtähnlichen Konsistenz zu erhalten. Wenn sich die Konsistenz des Cervelle de Canut als zu dick befindet, kann sie durch Zugabe von ein wenig Milch verdünnt werden.
Wenn ein Käse -Dip von dickerer Konsistenz gewünscht wird, sollte der Käse in einem Mixer verarbeitet und dann in einem Käsetuch gepresst werden, um die gesamte Feuchtigkeit davon abzulassen. Für die besten Ergebnisse sollte der Käse im Käsetuch gepresst und dann über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Der abgelassene Käse kann dann mit frischen Kräutern und Gewürzen gemischt und in einem Mixer verarbeitet werden, um eine glatte Paste zu erhalten.
Der Cervelle de Canut kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis er erforderlich ist. In Frankreich wird es oft als erster Kurs oder hors d'oeuvre gegessen, wie sie es auf Französisch nennen. Der mit der dicke Konsistenz ausgebreitete Käse wird normalerweise mit geröstetem französischem Brot, mit gesalzenen Keksen und mit Kartoffelpüree serviert. Der Käse -Dip mit der dünnen Konsistenz kann als Dressing über Gemüse- und Obstsalaten gegossen werden oder direkt als Käseschale gegessen werden. Oft kann der Cervelle de Canut mit einem französischen Rotwein kombiniert werden.