Cos'è Cervele de Canut?

Cervelle de Canut è una diffusione di formaggi molto popolare o un tuffo di formaggio che viene utilizzato per creare diversi tipi di piatti di formaggio nella cucina francese. È una specialità della regione di Lione in Francia e significa "il cervello di un lavoratore di seta"; Cervelle è francese per il cervello e canut significa lavoratore di seta. Secondo una teoria, il termine è stato coniato come un riferimento offensivo ai lavoratori della seta che lavoravano nelle fabbriche di seta di ly conmonde prima della seconda guerra mondiale. A quanto pare la popolazione locale di Lione non considerava i lavoratori della seta troppo luminosi, quindi il confronto del loro cervello con la consistenza semi-liquida della Cervelle de Canut. Il termine potrebbe anche essersi sviluppato dal confronto con il cervello animale, in particolare quelli dei vitelli, che sono stati cotti e mangiati.

Cheese bianco, noto in lingua francese come Fromage Blanc o Fromage Frais , viene utilizzato per produrre cervelle de Canut. Il formaggio morbido e fresco è mescolato con un assortimento di fresco, CHErbe oppete come erba cipollina, prezzemolo, scalogno, dragoncello o marjoram, e poi aromatizzati con aglio, pepe, sale, olio d'oliva e aceto. La miscela viene elaborata attraverso un frullatore per ottenere una consistenza liscia e yogurt. Se la consistenza della cervelle de canut è risultata troppo spessa, può essere assottigliata dall'aggiunta di un po 'di latte.

Se si desidera un tuffo di formaggio di consistenza più spessa, il formaggio deve essere trasformato in un frullatore e poi spremuto in una garza per scolare da esso. Per i migliori risultati, il formaggio dovrebbe essere spremuto nella garza e quindi tenuto a scaricare durante la notte in frigorifero. Il formaggio svuotato può quindi essere mescolato con le erbe e i condimenti freschi e trasformato in un frullatore per ottenere una pasta liscia.

La cervelle de canut può essere immagazzinata in frigorifero fino a quando non è necessario. In Francia, viene spesso mangiato come primo piatto o antipasto, come lo chiamano in francese. Il formaggio sparso con la consistenza spessa viene solitamente servito con pane francese tostato, con biscotti salati e con purè di patate. Il tuffo al formaggio con la consistenza sottile può essere versato come un condimento su insalate di verdure e frutta, oppure può essere mangiato direttamente come piatto di formaggio. Spesso, la cervelle de canut può essere abbinata a un vino rosso francese.