Wat is Cergelle de Canut?
CERVELLE DE CANUT is een zeer populaire kaasspreiding of kaasdip die wordt gebruikt om verschillende soorten kaasgerechten in de Franse keuken te maken. Het is een specialiteit van de regio Lyons in Frankrijk en betekent "het brein van een zijdearbeider"; CERVELLE is Frans voor hersenen en canut betekent zijdewerker. Volgens één theorie werd de term bedacht als een beledigende verwijzing naar de zijden werknemers die vóór de Tweede Wereldoorlog in de Lyonaise Silk -fabrieken werkten. De lokale bevolking van Lyons beschouwde de zijden werknemers blijkbaar niet als te helder, vandaar de vergelijking van hun hersenen met de semi-vloeibare consistentie van de Cergelle de Canut. De term kan ook zijn ontwikkeld uit vergelijking met dierenhersenen, met name die van kalveren, die werden gekookt en opgegeten.
Witte kaas, bekend in de Franse taal als Fromage Blanc of van Agage Frais , wordt gebruikt om Cervelle de Canut te maken. De zachte, verse kaas wordt gemengd met een assortiment verse, chOpped kruiden zoals bieslook, peterselie, sjalotten, dragon of marjoram, en vervolgens op smaak gebracht met knoflook, peper, zout, olijfolie en azijn. Het mengsel wordt door een blender verwerkt om een soepele, yoghurtachtige consistentie te krijgen. Als de consistentie van de Cervelle de Canut te dik wordt gevonden, kan deze worden verdund door de toevoeging van een beetje melk.
Als een kaasdip van dikkere consistentie gewenst is, moet de kaas in een blender worden verwerkt en vervolgens in een kaasdoek worden geperst om er al vocht van weg te tappen. Voor het beste resultaat moet de kaas in de kaasdoek worden geperst en vervolgens worden bewaard om een nacht in de koelkast te lopen. De uitgelekte kaas kan vervolgens worden gemengd met de verse kruiden en kruiden en verwerkt in een blender om een gladde pasta te krijgen.
De Cervelle de Canut kan in de koelkast worden opgeslagen totdat het vereist is. In Frankrijk wordt het vaak gegeten als een eerste gang of hors d'oeuvre, zoals ze het in het Frans noemen. De kaas verspreid met de dikke consistentie wordt meestal geserveerd met geroosterd Franse brood, met gezouten koekjes en met aardappelpuree. De kaasduik met de dunne consistentie kan worden gegoten als een dressing over groente en fruitsalades, of deze kan direct worden gegeten als een kaasschotel. Vaak kan de Cervelle de Canut worden gekoppeld aan een Franse rode wijn.