O que é Cervelle de Canut?
Cervelle de Canut é uma propagação de queijo muito popular ou molho de queijo usado para fazer diferentes tipos de pratos de queijo na culinária francesa. É uma especialidade da região de Lyons na França e significa "cérebro de um trabalhador de seda"; cervelle é francês para o cérebro e Canut significa trabalhador de seda. De acordo com uma teoria, o termo foi cunhado como uma referência ofensiva aos trabalhadores da seda que trabalhavam nas fábricas de seda de Lyonnaise antes da Segunda Guerra Mundial. A população local de Lyons aparentemente não considerou que os trabalhadores da seda fossem muito brilhantes, daí a comparação de seus cérebros com a consistência semi-líquida do Cervelle de Canut. O termo também pode ter se desenvolvido a partir da comparação com cérebros de animais, particularmente os dos bezerros, que foram cozidos e comidos. O queijo macio e fresco é misturado com uma variedade de frescas, chOpped Erbs como cebolinha, salsa, chalotas, estragão ou marjoram, e depois aromatia -se com alho, pimenta, sal, azeite e vinagre. A mistura é processada através de um liquidificador para obter uma consistência suave e de iogurte. Se a consistência do Cervelle de Canut for muito espessa, pode ser reduzida pela adição de um pouco de leite.
Se um molho de queijo de consistência mais espesso for desejado, o queijo deve ser processado no liquidificador e depois espremido em uma gaze para drenar toda a umidade dele. Para obter melhores resultados, o queijo deve ser espremido na gaze e, em seguida, continuou drenando durante a noite na geladeira. O queijo drenado pode ser misturado com as ervas e condimentos frescos e processado em um liquidificador para obter uma pasta suave.
O Cervelle de Canut pode ser armazenado na geladeira até que seja necessário. Na França, é frequentemente consumido como um primeiro prato ou hors d'oeuvre, como eles chamam em francês. O queijo espalhado com a consistência espessa é geralmente servido com pão francês torrado, com biscoitos salgados e purê de batatas. O mergulho de queijo com a consistência fina pode ser derramada como um molho sobre saladas de vegetais e frutas, ou pode ser consumido diretamente como um prato de queijo. Freqüentemente, o Cervelle de Canut pode ser emparelhado com um vinho tinto francês.