Hvad er Mohinga?
Mohinga er en skål, der serveres i hele landet Burma, også kendt som Myanmar. Det er en type fiskekurry, der indeholder mange krydderier og ingredienser såsom terninger af fisk, citrongræs, rismel, hvidløg, løg, bananstængler og sort peber. Fadet er lavet på en måde, så den ligner en meget flydende suppe, selvom smagen af den færdige sauce er meget rig. Mohinga spises ofte som en morgenmadsmad, selvom den også serveres i løbet af dagen og normalt er skeet over nudler og præsenteres for en række valgfrie toppings. Populariteten af Mohinga i hele Burma har ført til en stor mængde variation i den faktiske opskrift fra den ene region til den næste.
En grundlæggende opskrift på Mohinga starter med rullende terninger af rå fisk, som regel en slags hvid fisk såsom havkat, i en blanding af salt og gurkemeje. Dernæst tilberedes ingredienserne til karry. De fleste opskrifter inkluderer løg, hvidløg, ingefær, citrongræs og sort peber. AndreIngredienser kan omfatte lotusrod, paprika, fiskesauce og koriander. Fiskene og alle krydderier koges i olie i en stor tung gryde, indtil blandingen bliver aromatisk, og fiskene har kogt igennem.
rispulver eller gul opdelte ærterpulver, som begge let kan fremstilles ved at riste den tørrede ris eller ærter, indtil brun og derefter slibes i et pulver, tilsættes til gryden. Hele opdelte ærter kan også tilføjes på dette tidspunkt, hvis det ønskes. En god mængde vand - væsken, der bliver Mohinga -suppen - hældes i gryden. Eventuelle resterende ingredienser, såsom bananstamme, fiskesauce eller varm chilipepper, placeres også i gryden på dette tidspunkt og får lov til at koge.
I nogle opskrifter koges Mohinga kun i 20 til 30 minutter. Når den traditionelt tilberedes som gademad, bliver suppen lavet natten før den serveres og genopvarmes om morgenen, hvilket giver denFlere timer til at hvile og udvikle smag. Væsken i gryden reduceres lidt, da den koger, men bør forblive temmelig løs, mere som en suppe end en gryderet, selvom dette overlades til smagen af den enkelte kok.
Når det serveres, hældes Mohinga normalt over tynde nudler eller risnudler. Mange typer toppings og krydderier stilles til rådighed for at blive placeret på toppen af suppen. Disse toppings kan omfatte kogte andæg, sprød stegt fisk, stegt hvidløg, bambusskud, koriander og kalk, for at nævne nogle få.