Qu'est-ce que le mohinga?

mohinga est un plat servi dans tout le pays de la Birmanie, également connu sous le nom de Myanmar. Il s'agit d'un type de curry de poisson qui contient de nombreuses épices et ingrédients tels que des cubes de poisson, des citronnelles, de la farine de riz, de l'ail, des oignons, des tiges de banane et du poivre noir. Le plat est fait d'une manière, il ressemble donc à une soupe très liquide, bien que le goût de la sauce finie soit très riche. Le mohinga est fréquemment consommé comme un petit-déjeuner, bien qu'il soit également servi tout au long de la journée et soit généralement à la cuillère sur des nouilles et présenté avec une gamme de garnitures en option. La popularité des Mahhinga tout au long de la Birmanie a conduit à une grande quantité de variation de la recette réelle d'une région à l'autre.

Une recette de base pour le mohinga commence par des cubes de poisson cru, généralement un type de poisson blanc comme le poisson-chat, dans un mélange de sel et de curcuma. Ensuite, les ingrédients du curry sont préparés. La plupart des recettes comprennent l'oignon, l'ail, le gingembre, la citronnelle et le poivre noir. AutreLes ingrédients peuvent inclure la racine de lotus, le paprika, la sauce de poisson et la coriandre. Le poisson et toutes les épices sont cuits dans de l'huile dans une grande poêle lourde jusqu'à ce que le mélange devienne aromatique et que le poisson ait cuit.

Poudre de riz ou poudre de pois divisé jaune, qui peuvent facilement être fabriqués en faisant griller le riz séché ou les pois jusqu'à ce qu'ils soient bruns puis les grincer en poudre, est ajouté à la poêle. Des pois divisés entiers peuvent également être ajoutés à ce stade, si vous le souhaitez. Une bonne quantité d'eau - le liquide qui deviendra la soupe de mohinga - est versée dans le pot. Tous les ingrédients restants, tels que la tige de la banane, la sauce de poisson ou les piments chauds, sont également placés dans le pot à ce stade et autorisés à cuire.

Dans certaines recettes, le mohinga est cuit pendant seulement 20 à 30 minutes. Lorsqu'il est traditionnellement préparé comme nourriture de rue, la soupe est faite la nuit avant qu'elle soit servie et réchauffée le matin, en la donnantPlusieurs heures pour se reposer et développer des saveurs. Le liquide dans le pot réduira légèrement lorsqu'il cuit mais doit rester assez lâche, plus comme une soupe qu'un ragoût, bien que cela soit laissé aux goûts du chef individuel.

Lorsqu'il est servi, le mohinga est généralement versé sur de fines nouilles ou des nouilles de riz. De nombreux types de garnitures et de condiments sont disponibles pour être placés sur la soupe. Ces garnitures peuvent inclure des œufs de canard bouillis, du poisson frit croustillant, de l'ail frit, des pousses de bambou, de la coriandre et de la chaux, pour n'en nommer que quelques-uns.