¿Qué es Chakhchoukha?
Una tradición tradicional en Argelia es una comida conocida como Chakhchoukha , que se traduce aproximadamente como un "pan plano desgarrado". La razón del nombre es evidente instantáneamente cuando el cocinero aprende lo que constituye una piedra angular del plato: una pila de piezas de pan plano, llamado khobz . Estos absorben un estofado vegetariano o cargado de carne de varias verduras, garbanzos y una mezcla de especias regional que combina menta, ajo, chile y el marroquí ras el haanout , que combina hasta 50 especias únicas de anís a pétal rosa.
La tierra del cuscús, la cocina de Argelia combina muchas tradiciones culturales debido a su ubicación en el norte de África que bordea el mar Mediterráneo. Hace varias generaciones, la cocina africana combinada con tradiciones marroquíes, luego se introdujeron en la comida de los invasores árabes, que trajeron consigo las especias de Asia. Más tarde, la colonización europea de Francia, así como las cercanas influencias españolas, dieron como resultado una cocina nacional con muchasCombinaciones de sabores únicas.
Algunos hacen su propio pan de piso khobz para usar en chakhchoukha . Otros usan pan comprado en la tienda. De cualquier manera, el perfil de sabor del plato depende de un pan con una mezcla casi igual de semola y harina, junto con solo un poco de aceite, agua y sal. Esto a menudo se hace pegando la masa aplanada a las paredes de un horno tandoor. Muchos países con influencia árabe como Argelia comen pan plano como parte de la mayoría de las comidas.
chakhchoukha se une después de que se prepara una sopa llamada marqa o maraq . Esto comienza con una salsa de tomate infundida con o sin carne de res o cordero, así como garbanzos y verduras como cebolla, ajo, papas y chile. Lo que hace que esta sopa sea diferente a la mayoría de los demás son las especias, que incluyen no solo menta, cilantro y chiles o jalepenos, sino también la famosa mezcla de especias marroquí llamada ras el haanout . Los ingredientes varían ampliamente en esta mezcla, pero comunes son anís, semillas de alcaravea, maza, galangal, pétalos de rosa secos y lavanda, así como cardamomo, nigella, cúrcuma y maza.
Cuando el estofado y las carnes se cocinan, Chakhchoukha está listo para ensamblarse. Primero, el khobz se rasga en pedazos pequeños que se amontonan en tazones. Luego se vierte el estofado sobre la parte superior del pan, lo que absorberá los muchos sabores.
Un primo cercano a este estofado argelino es una sopa fría española llamada gazpacho . A Torta de Gazpacho es la versión española de khobz , que también se arranca y se coloca en la sopa. Aunque también condimentó enérgicamente, se puede decir que la mayoría de los tipos de gazpacho carecen de la intensidad del chakhchoukha .
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