Qu'est-ce que Chakhchoukha?

Une tradition séculaire en Algérie est un repas connu sous le nom de Chakhchoukha , qui se traduit grossièrement par «pain plat déchiré». La raison du nom est instantanément apparente lorsque le cuisinier apprend ce qui constitue une pierre angulaire de l'assiette - un tas de morceaux de pain plat, appelé khobz . Ceux-ci font monter un ragoût végétarien ou chargé de viande de divers légumes, pois chiches et un mélange d'épices régional combinant la menthe, l'ail, le piment et le marocain ras el hanout , combinant jusqu'à 50 épices uniques de l'anis à la pétale de rose.

Le pays du couscous, la cuisine de l'Algérie combine de nombreuses traditions culturelles en raison de son emplacement en Afrique du Nord bordant la mer Méditerranée. Il y a plusieurs générations, la cuisine africaine a fusionné des traditions marocaines, alors a été initiée à la nourriture des envahisseurs arabes, qui ont apporté avec eux les épices d'Asie. Plus tard, la colonisation européenne de la France ainsi que les influences espagnoles à proximité ont entraîné une cuisine nationale avec beaucoupcombinaisons de saveurs uniques.

Certains font leur propre khobz pain plat pour une utilisation dans chakhchoukha . D'autres utilisent du pain acheté en magasin. Quoi qu'il en soit, le profil de saveur du plat dépend d'un pain avec un mélange quasi égal de sémoline et de farine, ainsi que de l'huile, de l'eau et du sel. Ceci est souvent fait en collant la pâte aplati aux murs d'un four tandoor. De nombreux pays influencés par les arabes comme l'Algérie mangent un pain plat dans le cadre de la plupart des repas.

Chakhchoukha se réunit après qu'une soupe appelée marqa ou maraq est préparée. Cela commence par une sauce tomate infusée avec ou sans bœuf ou agneau ainsi que des pois chiches et des légumes comme l'oignon, l'ail, les pommes de terre et les piments. Ce qui rend cette soupe différente de la plupart des autres, ce sont les épices, qui incluent non seulement la menthe, la coriandre et les piments ou les jalepenos, mais aussi le célèbre mélange d'épices marocain appelé ras el hanOut . Les ingrédients varient considérablement dans ce mélange, mais les graines d'anis, les graines de carvi, la masse, le galangal, les pétales de rose séchés et la lavande ainsi que la cardamome, la nigella, le curcuma et le masse.

Lorsque le ragoût et les viandes sont cuits, Chakhchoukha est prêt à être assemblé. Premièrement, le khobz est déchiré en petits morceaux qui sont entassés dans des bols. Le ragoût est ensuite versé sur le dessus du pain, qui absorbera les nombreuses saveurs.

Un cousin proche de ce ragoût algérien est une soupe froide espagnole appelée gazpacho . Une Torta de Gazpacho est la version espagnole de Khobz , qui est également déchirée et placée dans la soupe. Bien que vigoureusement épicé également, on peut dire que la plupart des types de gazpacho manquent de l'intensité de la chakhchoukha .

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