Vad är Chakhchoukha?
En tidshöjd tradition i Algeriet är en måltid som kallas Chakhchoukha , som grovt översätter till "trasiga flatbröd." Anledningen till namnet framgår direkt när kocken lär sig vad som utgör en hörnsten i plattan - en hög hög med bitar av plattbröd, kallad khobz . Dessa sopar upp en vegetarisk eller köttbelastad gryta av olika grönsaker, kikärter och en regional kryddblandning som kombinerar mynta, vitlök, chili och den marockanska ras el Hanout , som kombinerar så många som 50 unika kryddor från anis till rosenblad.
Landet av couscous, Algeriets köket kombinerar många kulturella traditioner på grund av dess läge i Nordafrika som gränsar till Medelhavet. För flera generationer sedan, afrikansk matlagning smälte med marockanska traditioner, introducerades sedan till maten från arabiska inkräktare, som förde med sig kryddorna i Asien. Senare resulterade europeisk kolonisering från Frankrike såväl som närliggande spanska påverkan i ett nationellt kök med mångaunika smakkombinationer.
Vissa gör sina egna khobz flatbröd för användning i Chakhchoukha . Andra använder butiksköpt bröd. Hursomhelst beror maträttens smakprofil på ett bröd med en nästan lika blandning av semolina och mjöl, tillsammans med bara lite olja, vatten och salt. Detta tillverkas ofta genom att sticka den platta degen på väggarna i en tandoorugn. Många arabpåverkade länder som Algeriet äter plattbröd som en del av de flesta måltider.
Chakhchoukha samlas efter att en soppa som heter Marqa eller Maraq är beredd. Detta börjar med en tomatsås infunderad med eller utan nötkött eller lamm samt kikärter och grönsaker som lök, vitlök, potatis och chilipeppar. Det som gör denna soppa annorlunda än de flesta andra är kryddorna, som inte bara inkluderar mynta, koriander och chili eller jalepenos, utan också den berömda marockanska kryddblandningen som heter ras el Hanut . Ingredienser varierar mycket i denna medley, men vanliga är anis, kuma frön, mace, galangal, torkade rosenblad och lavendel samt kardemumma, nigella, gurkmeja och mace.
När grytan och köttet tillagas, chakhchoukha är redo att monteras. Först rivs khobz i små bitar som höjs i skålar. Grytan hälls sedan över brödets topp, vilket kommer att absorbera de många smakerna.
En nära kusin till denna algeriska gryta är en spansk kall soppa som heter gazpacho . A Torta de Gazpacho är den spanska versionen av khobz , som också rivs upp och placeras i soppan. Även om det är kraftfullt kryddat också, kan det sägas att de flesta typer av gazpacho saknar intensiteten hos den kryddtunga chakhchoukha .