Cos'è Chakhchoukha?

Una tradizione onorata nel tempo in Algeria è un pasto noto come Chakhchoukha , che si traduce approssimativamente in "focaccia strappata". Il motivo del nome è immediatamente evidente quando il cuoco impara cosa costituisce una pietra angolare del piatto: un mucchio di pezzi di focaccia, chiamato khobz . Questi sono su uno stufato vegetariano o carico di carne di varie verdure, ceci e una miscela di spezie regionali che combina menta, aglio, peperoncino e marocchino ras el hanout , che combina fino a 50 spezie uniche dall'anice al petalo di rosa.

La terra di Couscous, la cucina dell'Algeria combina molte tradizioni culturali a causa della sua posizione nel Nord Africa che confina con il Mar Mediterraneo. Diverse generazioni fa, la cucina africana si fondeva con tradizioni marocchine, quindi furono introdotte al cibo degli invasori arabi, che portarono con sé le spezie dell'Asia. Più tardi, la colonizzazione europea dalla Francia e le vicine influenze spagnole hanno provocato una cucina nazionale con molticombinazioni di sapori unici.

Alcuni creano il proprio focaccia khobz per l'uso in chakhchchoukha . Altri usano il pane acquistato in negozio. Ad ogni modo, il profilo aromatico del piatto dipende da un pane con una miscela quasi uguali di semola e farina, insieme a un po 'di olio, acqua e sale. Questo è spesso fatto attaccando l'impasto appiattito alle pareti di un forno tandoor. Molti paesi influenzati da arabo come l'Algeria mangiano la focaccia come parte della maggior parte dei pasti.

Chakhchoukha si riunisce dopo una zuppa chiamata marqa o maraq . Questo inizia con una salsa di pomodoro infusa con o senza manzo o agnello, nonché ceci e verdure come cipolla, aglio, patate e peperoncino. Ciò che rende questa zuppa diversa dalla maggior parte degli altri sono le spezie, che includono non solo menta, coriandolo e peperoncino o jalepenos, ma anche la famosa miscela di spezie marocchine chiamata ras el HanOut . Gli ingredienti variano ampiamente in questo medley, ma comuni sono anice, semi di cumino, mazza, galanga, petali di rose secchi e lavanda, nonché cardamomo, nigella, curcuma e mazza.

Quando lo stufato e le carni vengono cotti attraverso, Chakhchoukha è pronto per essere assemblato. Innanzitutto, il khobz è strappato in piccoli pezzi che sono ammucchiati in ciotole. Lo stufato viene quindi versato sopra il pane, che assorbirà i numerosi sapori.

Un cugino vicino a questo stufato algerino è una zuppa fredda spagnola chiamata gazpacho . A torta de gazpacho è la versione spagnola di khobz , che viene anche strappata e collocata nella zuppa. Anche se anche con forza speziata, si può dire che la maggior parte dei tipi di gazpacho non ha l'intensità della spezia-pesta Chakhchoukha .