Wat is Chakhchoukha?

Een aloude traditie in Algerije is een maaltijd die bekend staat als chakhchoukha , wat zich ruwweg vertaalt in "gescheurde flatbread". De reden voor de naam is meteen duidelijk wanneer de kok leert wat een hoeksteen van het bord vormt - een hopende stapel stukjes flatbread, genaamd khobz . Deze sop een vegetarische of met vlees beladen stoofpot van verschillende groenten, kikkererwten en een regionale kruidenmix die munt, knoflook, chili en de Marokkaanse ras el hanout combineert, die zoveel als 50 unieke specerijen van anijs tot roze petal combineren.

Het land van Couscous, de keuken van Algerije, combineert vele culturele tradities vanwege de locatie in Noord -Afrika grenzend aan de Middellandse Zee. Enkele generaties geleden werd African Cooking samengewerkt met Marokkaanse tradities en vervolgens voorgesteld aan het voedsel van Arabische indringers, die de kruiden van Azië met zich meebrachten. Later resulteerden de Europese kolonisatie uit Frankrijk en in de buurt van Spaanse invloeden in een nationale keuken met velenUnieke smaakcombinaties.

Sommigen maken hun eigen khobz flatbread voor gebruik in chakhchoukha . Anderen gebruiken in de winkel gekocht brood. Hoe dan ook, het smaakprofiel van het gerecht hangt af van een brood met een bijna gelijkwaardige mengsel van griesmeel en bloem, samen met slechts wat olie, water en zout. Dit wordt vaak gemaakt door het afgeplatte deeg aan de muren van een tandooroven te steken. Veel door Arabieren beïnvloede landen zoals Algerije eten Flatbread als onderdeel van de meeste maaltijden.

chakhchoukha komt samen na een soep genaamd marqa of maraq is bereid. Dit begint met een tomatensaus doordrenkt met of zonder rundvlees of lam, evenals kikkererwten en groenten zoals ui, knoflook, aardappelen en chilipepers. Wat deze soep anders maakt dan de meeste anderen, zijn de kruiden, waaronder niet alleen mint, koriander en chili of jalpenos, maar ook de beroemde Marokkaanse kruidenmengsel genaamd ras el hanOUT . Ingrediënten variëren sterk in deze medley, maar gemeenschappelijk zijn anise, karwijzaden, knots, galangal, gedroogde rozenblaadjes en lavendel, evenals kardemom, nigella, kurkuma en knots.

Wanneer de stoofpot en het vlees worden gekookt, is chakhchoukha klaar om te worden geassembleerd. Ten eerste wordt de khobz in kleine stukjes verscheurd die in kommen zijn opgehoopt. De stoofpot wordt vervolgens over de bovenkant van het brood gegoten, dat de vele smaken zal absorberen.

Een hechte neef van deze Algerijnse stoofpot is een Spaanse koude soep genaamd gazpacho . A Torta de Gazpacho is de Spaanse versie van Khobz , die ook wordt gescheurd en in de soep wordt geplaatst. Hoewel krachtig ook gekruid, kan worden gezegd dat de meeste soorten gazpacho de intensiteit van de kruiden-zware chakhchoukha missen.

.