Hva er Chakhchoukha?
En tid-ærefulle tradisjon i Algerie er et måltid kjent som chakhchoukha , som omtrent oversettes til "revet flatbrød." Årsaken til navnet fremgår øyeblikkelig når kokken får vite hva som utgjør en hjørnestein på platen - en dyngende haug med flatbrød, kalt khobz . Disse sop opp en vegetarisk eller kjøttbelastet lapskaus av forskjellige grønnsaker, kikerter og en regional krydderblanding som kombinerer mynte, hvitløk, chili og den marokkanske Ras el Hanout , og kombinerer så mange som 50 unike krydder fra Anis til Rose Petal.
Land of Couscous, Algerias kjøkken, kombinerer mange kulturelle tradisjoner på grunn av sin beliggenhet i Nord -Afrika som grenser til Middelhavet. For flere generasjoner siden ble afrikansk matlaging smeltet sammen med marokkanske tradisjoner, og ble deretter introdusert for maten til arabiske inntrengerne, som hadde med seg krydder fra Asia. Senere resulterte europeisk kolonisering fra Frankrike samt spanske påvirkninger i nærheten i et nasjonalt kjøkken med mangeUnike smakskombinasjoner.
Noen lager sine egne khobz flatbread for bruk i chakhchoukha . Andre bruker butikk kjøpt brød. Uansett avhenger rettens smaksprofil av et brød med en nesten lik blanding av semulegryn og mel, sammen med bare litt olje, vann og salt. Dette lages ofte ved å feste den flate deigen til veggene i en tandoorovn. Mange arabiske påvirkede land som Algerie spiser flatbrød som en del av de fleste måltider.
chakhchoukha kommer sammen etter at en suppe kalt marqa eller maraq er utarbeidet. Dette starter med en tomatsaus tilsatt eller uten storfekjøtt eller lam, så vel som kikerter og grønnsaker som løk, hvitløk, poteter og chilipepper. Det som gjør denne suppen annerledes enn de fleste andre, er krydderne, som ikke bare inkluderer mynte, koriander og chiles eller jalepenos, men også den berømte marokkanske krydderblandingen kalt ras el hanut . Ingredienser varierer mye i denne medley, men vanlige er anis, karvefrø, mace, galangal, tørkede rosenblader og lavendel samt kardemomme, nigella, gurkemeie og mace.
Når lapskausen og kjøttet er gjennomstekt, er chakhchoukha klar til å bli samlet. For det første blir khobz revet i små biter som er høstet i boller. Gryteringen helles deretter over toppen av brødet, som vil absorbere de mange smakene.
En nær fetter til denne algeriske lapskausen er en spansk kald suppe kalt Gazpacho . A torta de Gazpacho er den spanske versjonen av khobz , som også er revet opp og plassert i suppen. Selv om det også er kraftig krydret, kan det sies at de fleste typer Gazpacho mangler intensiteten til kryddertungen Chakhchoukha .