Co je Chakhchoukha?

Tradice v Alžírsku je jídlo známé jako chakhchoukha , což se zhruba překládá na „roztrhané ploché chléb“. Důvod názvu je okamžitě zřejmý, když se kuchař učí, co tvoří základní kámen talíře - hromada kusů plochého chleba, zvaná khobz . Tito se spojí vegetariánské nebo masa naložené dušené maso různých zeleniny, cizrny a regionální směsi koření kombinující mincovnu, česnek, chilli a marocké ras el Hanout , a kombinují až 50 jedinečných koření od anýzu po růžový okvětní lístek.

Země kuskusu, alžírská kuchyně kombinuje mnoho kulturních tradic díky své poloze v severní Africe hraničící s Středozemním mořem. Před několika generacemi, africké vaření roztavené marockými tradicemi, poté byly představeny jídlu arabských útočníků, kteří s sebou přinesli koření Asie. Později evropská kolonizace z Francie a blízkých španělských vlivů vyústila v národní kuchyni s mnohaUnikátní kombinace chuti.

Někteří si vytvoří svůj vlastní khobz flatbread pro použití v chakhchoukha . Jiní používají chléb zakoupený v obchodě. Ať tak či onak, chuťový profil misky závisí na chlebu s téměř rovnoměrnou směsí pololiny a mouky, spolu s nějakým olejem, vodou a solí. To se často vyrábí nalepením zploštělého těsta ke stěnám tandoorské trouby. Mnoho zemí ovlivněných arabskými, jako je Alžírsko, jedí jako součást většiny jídel.

chakhchoukha se spojí po polévce zvané Marqa nebo maraq . Začíná to rajčatovou omáčkou naplněnou nebo bez hovězího nebo jehněčího, cizrny a zeleniny, jako je cibule, česnek, brambory a chilli papriky. To, co dělá tuto polévku odlišným než většina ostatních, je koření, mezi něž patří nejen máta, koriandr a chiles nebo jalepenos, ale také slavná marocká kořenící směs zvaná ras el hanven . Složky se v této směsi velmi liší, ale běžné jsou anýz, kmín, Mace, Galangal, sušené růžové okvětní lístky a levandule, stejně jako kardamom, Nigella, kurkuma a Mace.

Když se vaří dušené maso a maso, je připravena k sestavení chakhchoukha . Za prvé, khobz je roztrhán na malé kousky, které jsou nashromážděny v miskách. Dušel se pak nalil přes horní část chleba, který absorbuje mnoho příchutí.

Blízkým bratrancem k tomuto alžírskému dušenému masu je španělská studená polévka s názvem gazpacho . A Torta de Gazpacho je španělská verze khobz , která je také roztrhána a umístěna do polévky. Ačkoli také energicky kořeněné, lze říci, že většina typů gazpacho postrádá intenzitu kořenícího heavy chakhchoukha .