Was ist Chakhchoukha?
Eine altehrwürdige Tradition in Algerien ist eine Mahlzeit, die als Chakhchoukha bekannt ist, was ungefähr "zerrissenes Fladenbrot" bedeutet. Der Grund für den Namen ist sofort erkennbar, wenn der Koch erfährt, was einen Eckpfeiler des Tellers ausmacht - ein häufiger Haufen Fladenbrot, der Khobz genannt wird. Diese säubern Sie einen vegetarischen oder fleischladenen Eintopf aus verschiedenen Gemüse, Kichererbsen und eine regionale Gewürzmischung, die Minze, Knoblauch, Chili und die marokkanischen ras el hanout kombiniert und bis zu 50 einzigartige Gewürze von Anis bis Rose Petal kombiniert.
Das Land der Couscous, Algeriens Küche, kombiniert viele kulturelle Traditionen aufgrund seiner Lage in Nordafrika und grenzt an das Mittelmeer. Vor mehreren Generationen wurde das afrikanische Kochen mit marokkanischen Traditionen verschmolzen und dann in das Essen arabischer Invasoren eingeführt, die die Gewürze Asiens mitbrachten. Später führte die europäische Kolonialisierung aus Frankreich sowie in der Nähe spanischen Einflüsse zu einer nationalen Küche mit vieleneinzigartige Geschmackskombinationen.
Einige machen ihr eigenes khobz Fladenbrot zur Verwendung in chakhchoukha . Andere benutzen im Laden gekauftes Brot. In beiden Fällen hängt das Geschirrgeschmack von einem Brot mit einer nahezu gleichberechtigten Mischung aus Grieß und Mehl zusammen mit nur etwas Öl, Wasser und Salz ab. Dies wird oft hergestellt, indem der abgeflachte Teig an die Wände eines Tandoorofens gestickt wird. Viele arabisch beeinflusste Länder wie Algerien essen Fladenbrot als Teil der meisten Mahlzeiten.
chakhchoukha kommt zusammen, nachdem eine Suppe namens marqa oder maraq hergestellt wurde. Dies beginnt mit einer Tomatensauce, die mit oder ohne Rindfleisch oder Lammfleisch sowie Kichererbsen und Gemüse wie Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und Chili -Paprika infundiert ist. Was diese Suppe anders macht als die meisten anderen sind die Gewürze, zu denen nicht nur Minze, Koriander und Chilis oder Jalepenos gehören, sondern auch die berühmte marokkanische Gewürzmischung namens Ras El HanAus . Die Zutaten variieren stark in diesem Medley, aber häufig sind Anise, Kümmelsamen, Keule, Galangal, getrocknete Rosenblätter und Lavendel sowie Kardamom, Nigella, Kurkuma und Keule.
Wenn der Eintopf und das Fleisch gekocht werden, kann Chakhchoukha zusammengebaut werden. Erstens wird der khobz in kleine Stücke gerissen, die in Schalen gehäuft sind. Der Eintopf wird dann über die Oberseite des Brotes gegossen, wodurch die vielen Aromen absorbiert werden.
Eine enge Cousine dieses algerischen Eintopfs ist eine spanische kalte Suppe namens gazpacho . A Torta de Gazpacho ist die spanische Version von khobz , die ebenfalls zerrissen und in die Suppe eingebaut ist. Obwohl auch kräftig gewürzt, kann gesagt werden, dass den meisten Arten von gazpacho die Intensität der Gewürzhunger fehlt chakhchoukha .