O que é Chakhchoukha?

Uma tradição consagrada no tempo na Argélia é uma refeição conhecida como Chakhchoukha , que se traduz aproximadamente em "rasgo". O motivo do nome é instantaneamente aparente quando o cozinheiro aprende o que compõe uma pedra angular do prato - uma pilha de pedaços de pão sírio, chamado khobz . Estes abrem um ensopado vegetariano ou cheio de carne de vários vegetais, grão de bico e uma mistura regional de especiarias combinando hortelã, alho, pimenta e os marroquinos ras el hanout , combinando até 50 especiarias de anis a pétala de rosa.

A terra da cuscuz, a cozinha da Argélia combina muitas tradições culturais devido à sua localização no norte da África, na fronteira com o mar do Mediterrâneo. Várias gerações atrás, a culinária africana fundiu -se com tradições marroquinas e depois foi apresentada ao alimento dos invasores árabes, que trouxeram consigo as especiarias da Ásia. Mais tarde, a colonização européia da França, bem como influências espanholas nas proximidades, resultaram em uma culinária nacional com muitosCombinações de sabor exclusivas.

Alguns fazem seu próprio khobz pão de sinalização para uso em chakhchoukha . Outros usam pão comprado na loja. De qualquer maneira, o perfil de sabor do prato depende de um pão com uma mistura quase equal de sêmola e farinha, além de apenas óleo, água e sal. Isso geralmente é feito enfiando a massa achatada nas paredes de um forno tandoor. Muitos países influenciados pelos árabes como a Argélia comem pão sírio como parte da maioria das refeições.

Chakhchoukha se reúne depois que uma sopa chamada marqa ou Maraq é preparada. Isso começa com um molho de tomate infundido com ou sem carne ou cordeiro, além de grão de bico e vegetais como cebola, alho, batata e pimenta. O que torna essa sopa diferente da maioria das outras são as especiarias, que incluem não apenas hortelã, coentro e chiles ou jalepenos, mas também a famosa mistura de especiarias marroquinas chamada ras el hanfora . Os ingredientes variam amplamente nesta medley, mas comuns são anis, sementes de cominho, maça, galangal, pétalas de rosa seco e lavanda, além de cardamomo, nigella, açafrão e maça.

Quando o ensopado e as carnes são cozidos, Chakhchoukha está pronto para ser montado. Primeiro, o khobz é rasgado em pedaços pequenos que são amontoados em tigelas. O ensopado é então derramado por cima do pão, que absorverá os muitos sabores.

Um primo próximo deste ensopado argelino é uma sopa fria espanhola chamada Gazpacho . A Torta de Gazpacho é a versão espanhola de Khobz , que também é rasgada e colocada na sopa. Embora tenha especificado vigorosamente, pode-se dizer que a maioria dos tipos de gazpacho não tem a intensidade do espectro pesado chakhchoukha .