Co to jest Chakhchoukha?

Tradycja uświęcona w Algierii to posiłek znany jako Chakhchoukha , który z grubsza przekłada się na „rozdarty płaski”. Powód nazwy jest natychmiast widoczny, gdy kucharz dowiaduje się, co stanowi kamień węgielny talerza - kupa kawałków płaskiego chleba, zwanego Khobz . Te wegetariańskie lub obciążone mięsem gulasz różnych warzyw, ciecierzycy i regionalnej mieszanki przypraw łączącej miętę, czosnek, chili i marokańskie ras El Hanout , łącząc aż 50 unikalnych przypraw od anyżu do róży.

Kraina kuskusa, kuchnia Algierii łączy wiele tradycji kulturowych ze względu na swoją lokalizację w Afryce Północnej graniczącej z Morzem Śródziemnym. Kilka pokoleń temu, afrykańskie gotowanie łączyło się z marokańskimi tradycjami, a następnie zapoznano z jedzeniem arabskich najeźdźców, którzy przynieśli ze sobą przyprawy Azji. Później europejska kolonizacja z Francji, a także pobliskie wpływy hiszpańskiUnikalne kombinacje smaku.

Niektórzy tworzą własne khobz flatbread do użytku w chakhchoukha . Inni używają chleba kupowanego w sklepie. Tak czy inaczej, profil smaku dania zależy od chleba z prawie równą mieszanką semoliny i mąki, a także tylko olejem, wodą i solą. Jest to często wytwarzane przez przyklejanie spłaszczonego ciasta do ścian tandoor piekarnika. Wiele krajów związanych z arabskimi, takimi jak Algieria, je płaską chleb jako część większości posiłków.

Chakhchoukha łączy się po zupie o nazwie Marqa lub Maraq . Zaczyna się to od sosu pomidorowego nasyconego lub bez jagnięciny, a także ciecierzycy i warzyw, takich jak cebula, czosnek, ziemniaki i papryka chili. To, co odróżnia tę zupę od większości innych, to przyprawy, w tym nie tylko mięta, kolendry i chili lub jalepenos, ale także słynna marokańska mieszanka przypraw zwana ras el hanout . Składniki różnią się znacznie w tej składce, ale powszechne są anyż, nasiona kminkowe, mace, galangal, wysuszone płatki róży i lawenda, a także kardamon, Nigella, kurkuma i maczug.

Kiedy gulasz i mięso są gotowane, Chakhchoukha jest gotowy do złożenia. Po pierwsze, Khobz jest rozdarte na małe kawałki, które są ułożone w miski. Gulasz jest następnie wylewany na szczyt chleba, który pochłonie wiele smaków.

Bliskim kuzynem tego algierskiego gulaszu jest hiszpańska zimna zupa o nazwie Gazpacho . Torta de Gazpacho to hiszpańska wersja Khobz , która jest również rozdarta i umieszczona w zupie. Choć również energicznie przyprawione, można powiedzieć, że większość rodzajów gazpacho nie ma intensywności ciężkich przypraw chakhchoukha .