Hvad er Chakhchoukha?
En tidshæmmet tradition i Algeriet er et måltid kendt som Chakhchoukha , som groft oversætter til "revet fladbrød." Årsagen til navnet er øjeblikkeligt tydeligt, når kokken lærer, hvad der udgør en hjørnesten i pladen - en dynge bunke med stykker fladbrød, kaldet khobz . Disse sop op en vegetarisk eller kødbelastet gryderet af forskellige grøntsager, kikærter og en regional krydderiblanding, der kombinerer mynte, hvidløg, chili og det marokkanske Ras el Hanout , der kombinerer så mange som 50 unikke krydderier fra anis til rosepetal.
Couscous -landet kombinerer Algeriets køkken mange kulturelle traditioner på grund af dens placering i Nordafrika, der grænser op til Middelhavet. For flere generationer siden blev afrikansk madlavning smeltet sammen med marokkanske traditioner, og blev derefter introduceret til fødevarer fra de arabiske indtrængende, der bragte Spices of Asiens krydderier. Senere resulterede europæisk kolonisering fra Frankrig såvel som nærliggende spanske påvirkninger i et nationalt køkken med mangeUnikke smagskombinationer.
Nogle laver deres egne khobz fladbrød til brug i chakhchoukha . Andre bruger butikskøbt brød. Uanset hvad afhænger opvaskens smagsprofil af et brød med en næsten ligestillet blanding af semulina og mel sammen med bare noget olie, vand og salt. Dette er ofte lavet ved at klæbe den fladede dej til væggene i en tandoorovn. Mange arabiske påvirkede lande som Algeriet spiser fladbrød som en del af de fleste måltider.
chakhchoukha kommer sammen efter en suppe kaldet marqa eller maraq er forberedt. Dette starter med en tomatsauce tilført eller uden oksekød eller lam samt kikærter og grøntsager som løg, hvidløg, kartofler og chilipeber. Hvad der gør denne suppe anderledes end de fleste andre er krydderierne, der inkluderer ikke kun mynte, koriander og chiles eller jalepenos, men også den berømte marokkanske krydderi -blanding kaldet Ras el Hanud . Ingredienser varierer meget i denne medley, men almindelige er anis, caraway frø, mace, galangal, tørrede rosenblade og lavendel samt kardemomme, nigella, gurkemeje og mace.
Når gryderet og kødet koges igennem, er chakhchoukha klar til at blive samlet. Først er khobz revet i små stykker, der er dynget i skåle. Gryderet hældes derefter over toppen af brødet, som vil absorbere de mange smag.
En tæt fætter til denne algeriske gryderet er en spansk kold suppe kaldet gazpacho . A torta de gazpacho er den spanske version af khobz , som også er revet op og placeret i suppen. Selvom det også er krydret krydret, kan det siges, at de fleste typer gazpacho mangler intensiteten af den krydderetunge chakhchoukha .