Chakhchoukhaとは何ですか？

アルジェリアの昔ながらの伝統は、 chakhchoukha として知られる食事であり、「フラットブレッドが破れた」に翻訳されています。名前の理由は、料理人がプレートの礎石を構成するもの、つまり khobz と呼ばれるフラットブレッドの山積みの山を学ぶときに即座に明らかです。これらは、さまざまな野菜、ひよこ豆、ミント、ニンニク、チリ、モロッコのエルハンアウトを組み合わせた地域のスパイスブレンドのベジタリアンまたは肉を含んだシチューを育て、アニスからバラの花びらまで50個のユニークなスパイスを組み合わせています。

アルジェリアの料理は、地中海に隣接する北アフリカの場所により、多くの文化的伝統を組み合わせています。数世代前、モロッコの伝統に溶け込んだアフリカの料理は、アラブの侵略者の食物を紹介され、アラブの侵略者はアジアのスパイスを持ってきました。その後、フランスからのヨーロッパの植民地化と近くのスペインの影響は、多くの人々との国家料理をもたらしましたユニークなフレーバーの組み合わせ。

chakhchoukha で使用するために、独自の khobz フラットブレッドを作る人もいます。他の人は店で買ったパンを使用します。いずれにせよ、皿の風味のプロファイルは、セモリナと小麦粉のほぼ同等の混合物を備えたパンに依存し、油、水、塩だけです。これは、しばしば、平らな生地をタンドールオーブンの壁に突き刺すことによって作られます。アルジェリアのようなアラブの影響を受けた多くの国々は、ほとんどの食事の一部としてフラットブレッドを食べています。

chakhchoukha は、 marqa または maraq と呼ばれるスープが準備された後に一緒になります。これは、牛肉や子羊の有無にかかわらず注入されたトマトソース、タマネギ、ニンニク、ジャガイモ、唐辛子などのヒヨコ豆や野菜から始まります。このスープを他のほとんどのものと違うのは、ミント、コリアンダー、チリ、ハレペノスだけでなく、 ras el hanと呼ばれる有名なモロッコのスパイスブレンドも含まれるスパイスです。。このメドレーでは成分は大きく異なりますが、一般的なのは、アニス、キャラウェイシード、メイス、ガランガル、乾燥したバラの花びら、ラベンダー、カルダモン、ニゲラ、ウコン、メイスです。

シチューと肉が介して調理されると、 chakhchoukha が組み立てられます。最初に、 khobz は、ボウルに積み込まれた小さな断片に引き裂かれます。その後、シチューはパンの上部に注がれ、多くのフレーバーを吸収します。

このアルジェリアのシチューの近いいとこは、 gazpacho と呼ばれるスペインの冷たいスープです。 A Torta de Gazpacho は、 Khobz のスペイン語版であり、引き裂かれてスープに入れられます。同様に激しくスパイスがかかっていますが、ほとんどのタイプの gazpacho は、スパイスのような chakhchoukha 。

の強度に欠けていると言えます。