¿Qué es la chancaca?
Chancaca es un tipo de azúcar comúnmente utilizado en Perú. No se refina y conserva muchas de las impurezas que comúnmente se eliminan durante el proceso de fabricación de azúcar blanca. Este azúcar oscuro se usa para endulzar muchos alimentos, pero uno de sus usos más comunes es hacer jarabe de chancaca, un líquido dulce que a menudo tiene un sabor a la corteza de una naranja.
Cuando el caña de azúcar está jugada, produce un líquido oscuro y rico que es delgado y acuoso. Para hacer azúcar, el jugo se tensa para eliminar impurezas como trozos de hojas y caña. Luego se hirvió lentamente a fuego lento durante muchas horas, lo que hace que el agua se evapore. Eventualmente, lo que queda es un jarabe marrón grueso que es muy dulce.
Este jarabe es de lo que está hecho Chancaca, vertido en moldes donde se coloca en bloques sólidos de azúcar oscura. Estos bloques, que generalmente son circulares o cuadrados, son cómo se vende este azúcar. Muchas recetas que lo solicitan como ingrediente pueden referirse a usar un bloque más bien quen usando alguna otra forma de medición.
A pesar de las impurezas, los fanáticos de la chancaca a menudo sostienen que es mucho más saludable que el azúcar regular. El color oscuro es causado por todas las impurezas que no se eliminan del producto, que pueden incluir cosas como potasio, hierro y magnesio. A diferencia del azúcar blanco, la chancaca proporciona nutrientes esenciales en lugar de calorías vacías. Estas impurezas y sus nutrientes asociados finalmente se convierten en un subproducto de hacer azúcar blanca, y se combinan para crear melaza.
Dado que la melaza se deja cuando se hace la chancaca, este tipo de azúcar tiene un sabor muy distinto que muchos comparan con el caramelo. A menudo también se mezcla con miel, ya sea miel cristalizada en los bloques azucarados o miel líquida en varias recetas. Esto se suma al sabor fuerte y dulce de este azúcar, un sabor que muchos encuentran que prefieren.
Chancaca pasa por diferentes names en lugares fuera del Perú. En Asia puede llamarse gur o jiggery, y en las filipinas se conoce con el nombre de muscovado . Muchas partes de América Latina llaman a este azúcar panela o Raspadura . En los Estados Unidos y otros países que generalmente usan el azúcar principalmente blanca y refinada, puede ser difícil de encontrar, pero a veces se puede ubicar en una tienda de alimentos saludables o en un mercado étnico, bajo cualquiera de estos nombres.