Wat is Chancaca?

Chancaca is een soort suiker die vaak in Peru wordt gebruikt. Het is ongeraffineerd en behoudt veel van de onzuiverheden die vaak worden verwijderd tijdens het maken van witte suiker. Deze donkere suiker wordt gebruikt om veel voedingsmiddelen te zoeten, maar een van zijn meest voorkomende toepassingen is om chancaca -siroop te maken, een zoete vloeistof die vaak is gearomatiseerd met de schil van een sinaasappel.

Wanneer suikerriet wordt gejuicht, produceert het een donkere, rijke vloeistof die dun en waterig is. Om suiker te maken, is het sap gespannen om onzuiverheden zoals stukjes bladeren en riet te verwijderen. Het wordt vervolgens langzaam op een laag vuur gedurende vele uren gestoofd, waardoor het water verdampt. Uiteindelijk is wat er overblijft een dikke bruine siroop die erg zoet is.

Deze siroop is waar chancaca van wordt gemaakt, in vormen gegoten waar het in stevige blokken donkere suiker zet. Deze blokken, die meestal cirkelvormig of vierkant zijn, zijn hoe deze suiker wordt verkocht. Veel recepten die het als ingrediënt vragen, kunnen verwijzen naar het gebruik van een blok ervan.n Gebruik van een andere vorm van meet.

Ondanks de onzuiverheden beweren fans van Chancaca vaak dat het veel gezonder is dan gewone suiker. De donkere kleur wordt veroorzaakt door alle onzuiverheden die niet uit het product worden verwijderd, waaronder dingen zoals kalium, ijzer en magnesium. In tegenstelling tot witte suiker biedt Chancaca essentiële voedingsstoffen in plaats van lege calorieën. Deze onzuiverheden en hun bijbehorende voedingsstoffen worden uiteindelijk een bijproduct van het maken van witte suiker en worden gecombineerd om melasse te creëren.

Omdat de melasse wordt achtergelaten wanneer chancaca wordt gemaakt, heeft dit type suiker een zeer duidelijke smaak die velen vergelijken met karamel. Het wordt vaak ook gemengd met honing, ofwel gekristalliseerde honing in de suikerachtige blokken of vloeibare honing in verschillende recepten. Dit draagt ​​bij aan de sterke, zoete smaak van deze suiker, een smaak die velen vinden die ze verkiezen.

Chancaca gaat door verschillende NAmes op plaatsen buiten Peru. In Azië kan het gur of jiggery worden genoemd, en in de fillipines gaat het de naam van Muscovado . Veel delen van Latijns -Amerika noemen deze suiker paneela of raspadura . In de Verenigde Staten en andere landen die doorgaans voornamelijk witte, geraffineerde suiker gebruiken, kan het moeilijk zijn om te vinden, maar kan het soms worden gelokaliseerd in een natuurvoedingswinkel of een etnische markt, onder een van deze namen.