Qu'est-ce que Chancaca?

chancaca est un type de sucre couramment utilisé au Pérou. Il n'est pas raffiné et conserve de nombreuses impuretés qui sont généralement enlevées pendant le processus de fabrication du sucre blanc. Ce sucre foncé est utilisé pour adoucir de nombreux aliments, mais l'une de ses utilisations les plus courantes est de faire du sirop de chancaca, un liquide sucré qui est souvent aromatisé avec l'écorce d'une orange.

Lorsque la canne à sucre est jus, elle produit un liquide sombre et riche qui est mince et aqueux. Pour faire du sucre, le jus est tendu pour éliminer les impuretés telles que les morceaux de feuilles et la canne. Il est ensuite mijoté lentement à feu doux pendant de nombreuses heures, ce qui fait évaporer l'eau. Finalement, ce qui reste est un sirop brun épais qui est très sucré.

Ce sirop est de cela que Chancaca est fabriqué, versé dans des moules où il se met en blocs solides de sucre foncé. Ces blocs, qui sont généralement peut être circulaire ou carré, sont la façon dont ce sucre est vendu. De nombreuses recettes qui l'appellent comme ingrédient peuvent se référer à l'utilisation d'un bloc de celui-ci plutôt than Utilisation d'une autre forme de mesure.

Malgré les impuretés, les fans de Chancaca soutiennent souvent qu'il est bien plus sain que le sucre ordinaire. La couleur sombre est causée par toutes les impuretés qui ne sont pas retirées du produit, qui peuvent inclure des choses telles que le potassium, le fer et le magnésium. Contrairement au sucre blanc, Chancaca fournit des nutriments essentiels plutôt que des calories vides. Ces impuretés et leurs nutriments associés deviennent finalement un sous-produit de la fabrication du sucre blanc et sont combinés pour créer de la mélasse.

Étant donné que la mélasse est laissée lorsque Chancaca est fabriquée, ce type de sucre a une saveur très distincte que beaucoup se comparent au caramel. Il est souvent aussi mélangé avec du miel, soit du miel cristallisé dans les blocs sucrés ou du miel liquide dans diverses recettes. Cela ajoute à la saveur forte et sucrée de ce sucre, un goût que beaucoup trouvent qu'ils préfèrent.

chancaca passe par différents names dans des endroits en dehors du Pérou. En Asie, il peut être appelé gur ou jiggery, et dans les Phillipines, il porte le nom de Muscovado . De nombreuses parties de l'Amérique latine appellent ce sucre Pannela ou raspadura . Aux États-Unis et dans d'autres pays qui utilisent généralement principalement du sucre raffiné blanc, il peut être difficile à trouver, mais peut parfois être situé dans un magasin d'aliments naturels ou un marché ethnique, sous l'un de ces noms.