Vad är Chancaca?

Chancaca är en typ av socker som vanligtvis används i Peru. Det är oraffinerat och behåller många av de föroreningar som vanligtvis tas bort under processen att tillverka vitt socker. Detta mörka socker används för att sötna många livsmedel, men en av dess vanligaste användningsområden är att göra Chancaca -sirap, en söt vätska som ofta är smaksatt med en orange.

När sockerrör är juiced, producerar den en mörk, rik vätska som är tunn och vattnig. För att göra socker är juicen ansträngd för att ta bort föroreningar som löv och käpp. Den sjunker sedan långsamt över en låg värme i många timmar, vilket får vattnet att avdunsta. Så småningom är det som finns kvar en tjock brun sirap som är väldigt söt.

Denna sirap är vad Chancaca är gjord av, hälls i formar där den sätter sig i fasta block av mörkt socker. Dessa block, som vanligtvis kan vara cirkulära eller fyrkantiga, är hur detta socker säljs. Många recept som kräver det som en ingrediens kan hänvisa till att använda ett block av det snarare than med någon annan form av mätning.

Trots föroreningar hävdar fans av Chancaca ofta att det är mycket mer hälsosamt än vanligt socker. Den mörka färgen orsakas av alla föroreningar som inte tas bort från produkten, som kan inkludera sådana saker som kalium, järn och magnesium. Till skillnad från vitt socker ger Chancaca viktiga näringsämnen snarare än tomma kalorier. Dessa föroreningar och deras tillhörande näringsämnen blir i slutändan en biprodukt för att tillverka vitt socker och kombineras för att skapa melass.

Eftersom melassen lämnas in när Chancaca görs, har denna typ av socker en mycket distinkt smak som många jämför med karamell. Det blandas ofta också med honung, antingen kristalliserad honung i sockerblocken eller flytande honung i olika recept. Detta bidrar till den starka, söta smaken av detta socker, en smak som många tycker att de föredrar.

Chancaca går med olika NAmes på platser utanför Peru. I Asien kan det kallas gur eller jiggery, och i phillipinerna går det under namnet Muscovado . Många delar av Latinamerika kallar detta socker Panela eller Raspadura . I USA och andra länder som vanligtvis använder huvudsakligen vitt, raffinerat socker kan det vara svårt att hitta, men kan ibland vara beläget i en hälsokostbutik eller en etnisk marknad, under något av dessa namn.